自制沙拉酱：南洋风味“罗惹”美味好吃的做法大全，自制沙拉酱：南洋风味“罗惹”做法图解

“罗惹”是新马的风味小吃，游客必尝，外地的游子，想念不已！香浓的酱汁甜中带酸，酸中微辣，十分开胃，各种不同口感和味道的蔬果切块，一般如黄梨、芒果、芒光（凉薯）、小黄瓜和水蕹，蕹菜和豆芽则焯水沥干，然后加上外脆里嫩炸豆腐或豆卜，淋上“罗惹”酱，撒上花生碎，拌匀后享用，超好吃！“罗惹”取之马来文“Rojak”的音译，指的是多元混合。自制一罐“罗惹”和花生碎，淋上自己喜爱的蔬果，你多半会爱上它！

用料  

自制沙拉酱：南洋风味“罗惹”的做法  

1. 切下一块约1x1厘米的峇拉煎。

2. 用香蕉叶或锡纸包起来，在锅子中煎约5分钟，间中反面。

3. 亚参果片加1/2杯水焖煮。

4. 浓缩后，亚参果片弃用，留汁备用。

5. 指天椒去籽，加2汤匙水搅碎。

6. 把亚参果汁、1茶匙峇拉煎、指天椒、黑酱油、酱油、细砂糖倒入锅中，中火煮沸腾后转小火不断拌匀。

7. 咕嘟咕嘟起泡后加入玉米粉，拌匀。

8. 酱汁稍转浓稠后即灭火，继续拌匀片刻，倒入酱料碗。

小贴士

1. 酱料冷却后会继续浓缩，所以别煮至过于浓稠。
2. 嗜辣者指天椒可自行增加。
3. 花生碎要享用时才撒在罗惹上。花生制作方法可参考《让平凡白菜出众：泰式椰奶柠檬酱》。
4. 剩下的酱料装入干燥的玻璃罐中。