「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作美味好吃的做法大全，「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作做法图解
对巧克力研究比较出名的是意大利科学家，他们发现加入牛奶的巧克力会干扰巧克力中的类黄酮发挥作用，类黄酮，（可可脂里没有，可可原浆或可可液块中存在，可可脂含有多酚这种好东西），是一种比较强的抗氧化剂， 类黄酮它能清除自由基，抗衰老防癌，保护心血管，促进胰岛素的分泌，缓解代谢障碍、控制食欲。除此以外，还具有美容养颜润泽肌肤的功效。这些功效是根据医生宣布的，绝不是中医的忽悠胡诌，中医来源于玄学，说穿了它们自己都不相信。
成分研究是医生营养师的事情，我们需要的是怎样做出无糖无奶的黑巧。
假如你从未做过巧克力，你最好从可可原料到巧克力成形的过程及可可原料巿场了解一下，详见我的菜谱文章：
选择代糖目前只七种天然甜味剂可选，其它17种“合成”甜味剂弃选！索玛甜不能遇热不溶于油，不能用于巧克力，罗汉果甜苷40元一斤，甜度与蔗糖相同，性价比不是一般的低，极不划算，甜菊糖苷带有后苦味，无法单独用，只有选择赤蘚糖醇，价格是蔗糖的两倍，7到8元一斤，甜度是蔗糖的60%至80%,健康安全。也可与甜菊糖苷复配着用，这个配方可以用1克甜菊糖苷加20克赤蘚糖醇。
用料
| 可可液块 | 100g |
| 可可脂 | 50g，与可可液块比例为2：1 |
| 赤蘚糖醇 | 31g，依据口味自定，压住苦味相当于加了17%赤蘚糖醇。 |
| 本配方可可固形物含量83%，可可脂含量67%. |
【自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列】（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法
黑巧成品
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第2张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第2张")
黑巧
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赤蘚糖醇称好，如果是牛奶巧克力是比较方便溶化的，不用淡奶油，只能磨粉和可可液块一起融化搅拌。
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第4张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第4张")
称好可可脂切碎备用
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可可液块称重好切碎备用
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可可液块加可可脂一起隔水融化。液体温度控制在40℃内。
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边融化边顺时针搅拌，水温50℃左右。
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降温至28℃调温搅拌，让可可原料结晶。
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放入赤蘚糖醇是难以融化的，可以用料理杯搅拌一下。
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第10张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第10张")
夏天降温可以考试用冰袋加水入盆
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降到比较黏稠时再去放热水锅里升温，
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第12张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第12张")
32℃时可以入模
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要有流动性，
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入模
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震两下，震出隐藏的气泡。再放冰箱冷冻半小时，冷藏3小时以上。
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脱膜
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成品
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成品
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从冰箱冷冻室拿出来，夏天温差太大，巧克力上面出现水珠。
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第20张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第20张")
成品
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第21张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第21张")
黑
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第22张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第22张")
成品
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第23张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第23张")
成品
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第24张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第24张")
成品
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第25张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第25张")
成品
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成品
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再多说一句，自己做的还是100%的放心，巿场上没有便宜给你占的，一分钱一分货，我刚才看到拼多多上有一家黑巧480g卖25.06分，我查看评论区才知道是代可可脂做的，代可可脂厂家拿货大几元一斤，便宜没好货，只有买错的，没有卖错的。我买一斤贝蒂的可可液块都要33元，不论什么商品一定是赚钱才卖这是无疑的，原料巿场分很多等级，criollo品种你肯定见不到，绝大多数是forastero品种，法国百利是高档的，但也不是完全用criollo品种，它是复配forasteo品种用的，苦味降低了很多，吉贝和贝蒂算好的，无锡次之，山东更差，连国标gb都达不到的烂货多得很，除了代可可脂现在又有类可可脂出现。年轻人对真实的世界了解太少了，相信得越多，一定是了解得更少。
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第28张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第28张")
黑巧
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第29张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第29张")
黑巧
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第30张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第30张")
黑巧
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第31张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第31张")
黑巧
![「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第32张]( "「自制🈚糖（纯天然代糖）的巧克力系列」（之三）不含糖、牛奶、奶油的纯黑巧的制作的做法步骤图 第32张")
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