宴客大菜之玉龙呈祥−−芹菜百合炒鳄鱼尾易做又好吃的窍门

咳嗽比较严重的时候，都会想起买新鲜鳄鱼肉煲汤。以下是百度对鳄鱼肉功效解析:研究表明，鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素；鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香；同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，可极大地提高人体的健康质量。
        
      但是，今天用另外一种方法做鳄鱼肉，这里用到了尾部，皮质丰富，最适合酥炸后与百合芹菜一起炒。

用料  

宴客大菜之玉龙呈祥−−芹菜百合炒鳄鱼尾的做法  

1. 烧锅开水，烫鳄鱼约1分钟，注意所有皮都要烫到。
   

2. 捞出肉，用刀把皮外的膜给刮掉，注意夹缝的膜也要刮开。
   

3. 刮完膜的鱼肉清洗干净后切片，大概1厘米的厚度。锅加清水，放鱼片，大火烧开后转小火煮15分钟。
   

4. 捞起肉，汤不要倒掉，加点青菜煮出的汤也很好喝。
   

5. 煮过的肉放盐、糖、料酒腌制半小时以上。
   

6. 红薯粉倒一半出来加清水，浸泡半小时以上。静置后的粉水会出现明显分层，使用前倒掉最上面的清水层。
   

7. 腌制的时候切配菜:姜蒜切片，芹菜去叶切段，小葱切段，鲜百合掰开清洗干净，彩椒切小块。
   等半小时后，倒掉水粉的清水层后倒入腌好的鳄鱼肉抓匀，

8. 开始起锅热油，把裹浆的鱼肉放到剩下的干粉裹上薄薄的一层。

9. 油温合适可以开始小火炸3分钟左右。
   

10. 捞起炸好的鱼肉，大火烧开热油，倒鱼肉复炸1分钟左右。捞出沥油。
    

11. 复炸后沥油

12. 锅里的油倒出，重新放少许油，爆香姜蒜片，倒入彩椒和百合翻炒1分钟，放芹菜和葱段炒匀，加点盐，倒入炸好的肉，放点生抽翻炒均匀即可。

小贴士

1.一定要用开水汤一下鳄鱼皮，容易把膜刮干净。
2.煮鳄鱼皮的汤不要倒掉，加点青菜煮出的汤清甜。
3.煮的时间不要少也不要多，少了皮会很韧难嚼不好吃，多了皮煮太软，炸着口感像吃肥肉太腻。
4.裏浆不用太厚，薄薄的一层就可以了。
5.建议要用带皮的部分做这道菜，所以选鳄鱼尾最好，或者腿肉部分。

看着吓人的鳄鱼，其实很容易处理