荷塘月色——「餐桌上的靓丽(1)」美味好吃的做法大全,荷塘月色——「餐桌上的靓丽(1)」做法图解
荷花 清.曹寅
一片秋云一点霞,十分荷叶五分花。
湖边不用关门睡,夜夜凉风香满家。
(未经本人同意,请勿转载!)
用料
🌷莲蓬用料: | |
嫩脂豆腐 | 1盒 |
淀粉 | 适量 |
鸡蛋清 | 2只 |
胡椒粉 | 适量 |
豌豆或青豆 | 适量 |
盐 | 适量 |
🌷虾丸用料: | |
鲜虾 | 15只 |
肉馅 | 2两 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜汁 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香油 | 适量 |
蛋清 | 1枚 |
盐 | 适量 |
🌷汤汁调味用料: | |
醋、盐(汤汁调味) | 适量 |
蒜末(汤汁调味) | 适量 |
香葱与香菜(汤汁调味) | 适量 |
胡椒粉(汤汁调味) | |
香油(汤汁调味) | |
🌷莲花荷叶用料: | |
白萝卜 | 1根 |
黄瓜(只用黄瓜头与黄瓜把) | 1根 |
西瓜皮或冬瓜皮 | 适量 |
金钱草 | 适量 |
荷塘月色——【餐桌上的靓丽(1)】的做法
🌺备料:鲜虾、肉馅、内脂豆腐、豌豆或荷兰豆、鸡蛋、淀粉、黄瓜、萝卜、西瓜皮或冬瓜皮、铜钱草。
🌺一、制作虾丸:
1、如图:鲜虾洗净,剥皮去虾线。
2、如图:把虾细细剁碎。
3、如图:一直剁成虾泥状。
4、如图:在取肉馅,也细细剁成肉泥。5、如图:
(1)把虾泥和肉馅混合。放入,适量的盐、胡椒粉、料酒、芝麻油、1/2茶匙姜汁,鸡精,在加一个蛋清,(注意:只要蛋清)把肉馅顺时针方向搅拌起胶,再加入一点玉米淀粉混合。
(2)调好后,用手抓起馅料,向盆内摔打至少20次左右(这样才能把馅料摔的紧致,不然馅料松散。虾丸好不好吃,这一步很重要。)在用手或勺子团成丸状。
6、如图:水开后,把肉丸一一下入锅内。丸子在水中定型后,转中火煮至丸子浮起即可关火。用漏勺捞出肉丸,放入提前准备好的凉水中拔一下肉丸,凉后尽快沥净水份,免得久泡会不筋道。做好的肉丸如果不着急吃或一次吃不完,可装保鲜袋放冰箱冷冻。
🌸注:肉丸也可用猪肉丸、鸡肉丸等,肉丸的详细制作步骤,可参照菜谱:《鲜美丸子汤*时光中的老味道》🌺二、制作莲蓬:
7、如图:取内酯豆腐、蛋清、豌豆、蛋挞模具或小茶盏。内酯豆腐用筷子或打蛋器搅打成豆腐泥。8、如图:把豆腐搅打至细腻无颗粒状。模具或杯子里涂抹上一层油,以方便蒸熟后容易拿出。
9、如图:豆腐搅打好后,放入淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋清2个(只用蛋清)。(如果想形状漂亮挺实,可适量多放一点淀粉。)
10、如图:
(1)一盒内脂豆腐,2个蛋清和适量淀粉。可约做七个蛋挞模具莲蓬,两个小茶杯莲蓬。
(2)调和好的豆腐糊倒入小杯子中,点缀上青豆。蒸制时,可在模具上覆盖上保鲜膜,保鲜膜上扎几个小孔,上锅蒸大至10分钟左右。
(3)如果汤羹内不想放肉丸。制作莲蓬时,可在豆腐泥中加入适量的虾肉泥或鱼肉泥,以增加口感。11、如图:蒸熟后,稍稍待凉。用手指轻轻拨莲蓬与模具粘合的边缘,看看是否黏连,在用平勺子把或其他工具慢慢剥离。(注:1、倒入豆腐糊前,模具或茶盅最好抹油。2、形状若想挺实,多加淀粉。)
🌺三、荷花的制作:
12、(1)荷花的制作可参照菜谱《简单美丽的盘饰——拼装荷花盘饰》:
(2)荷花下可垫上煮熟的莲藕或白萝卜块,这样更凸显荷花,花瓣也不会沾染上汤汁。 荷叶用西瓜皮或冬瓜皮、铜钱草做点缀。剩余的鸡蛋黄,加适量盐和些许温水搅拌均匀。蒸熟后放入汤羹内,做月亮的倒影。🌺13、关于高汤:
(1)丸子汤,是用熬制好的高汤,放入胡椒粉,盐,醋,香油调味。如果汤汁想做成绿色,可把菠菜用开水烫过后,用榨汁机榨出汁液,倒入汤中调出淡绿色。
(2)这道汤羹味道好不好,高汤很重要。提味增鲜,很大一部分来至于高汤味道的鲜美。
高汤可用排骨汤、鸡汤、鱼汤、大骨汤等。若想汤汁更鲜美,可在高汤熬制好后,加入香菜碎,香葱碎和适量蒜末。如果觉得切碎撒在汤里影响美观,可以切大些。(😉我喜欢用排骨莲藕汤。)
🌸注:菜谱步骤是死板的,但亲们制作时要灵活搭配增减,这样做出的菜肴才更符合自己的口味。
小贴士
(1)菠菜汁不能倒入汤羹中同煮,汤羹熬制好,出锅后在倒入菠菜汁,这样色泽会鲜亮些。
(2)这道汤羹味道好不好,高汤很重要。提味增鲜,很大一部分来至于高汤味道的鲜美。高汤可提前做好,一次可多做些。放凉后分成几份,装入保鲜盒或保鲜袋中,放入冰箱冷冻室。炒菜、做面条、做汤羹等,随吃随用很方便。
(3)肉丸也可提前做好,一次可多做些。放凉后分成几份,装入保鲜盒或保鲜袋中,放入冰箱冷冻室。炒菜、做面条、做汤羹等,随吃随用很方便。
(4)荷花与叶子也可提前一晚制作,把做好的荷花荷叶放入容器内,在倒入一些水养着。容器不用密封,可直接放入冰箱冷藏室备用。
(5)菜谱步骤是死板的,但亲们制作时要灵活搭配增减,这样做出的菜肴更符合自己的口味。