浇汁脆皮鱼美味好吃的做法大全,浇汁脆皮鱼做法图解 如何做浇汁脆皮鱼最美味
最近很忙,也是犯懒很久和大家分享美食菜谱了……今天我来跟大家一道川香浇汁脆皮鱼的做法。先将鱼进行腌制入味,然后炸至鱼皮金黄酥脆,最后浇上炒制的风味独特酱汁……口感外焦里嫩,汁水口感丰富而细腻,层次分明,餐后有余香绕口之感……
用料
黑莲花鱼尾 | 1条 |
葱姜蒜末 | 适量 |
小米泡椒 | 5个 |
盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈辣酱、白糖、料酒、胡椒粉、香醋、青花椒、鸡精 | 适量 |
浇汁脆皮鱼的做法
食材我选用胖头鱼的鱼尾部分,洗净打花刀后抹适量盐备用
起宽油,加热至150度左右
将鱼下油锅炸至浅黄色捞出
继续加热油锅至冒烟,调小火重新放入鱼尾复炸至金黄色捞出沥干油
沥干油后装盘
取净碗放入葱姜蒜末、泡辣椒圈、胡椒粉、白糖、鸡精,调入料酒、生抽、蚝油、老干妈香辣酱攉匀备用
另起油锅,放入少许油撒几粒青花椒爆出香味后,将调好的酱汁倒入锅内,烧开后从锅边淋入少许香醋打明油起锅
均匀浇在鱼身上,再撒上少许香葱即可
小贴士
1.鱼要腌制入味
2.一定要用宽油炸制,并且要通过复炸才能炸至金黄酥脆。另,炸制过程中注意安全。
3.汁水调制要适量,少了浇不满鱼身,多了会影响鱼皮的爽脆口感
4.还有,无论在炸至过程还是在汁水炒制过程不得用淀粉,否则影响口感……