简单易学的乱炖·烧排骨美食做法
喜欢排骨里吸满汤汁的蔬菜
土豆,作为炖菜的最佳伴侣,一定不可或缺;扁豆角,与土豆搭配,天下无敌;胡萝卜,完全处于本人的喜爱,颜值与味道
用料
肋骨 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
扁豆角 | 6根 |
葱 | 适量 |
姜 | 1片 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 2个 |
花椒 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
醋 | 少量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
乱炖·烧排骨的做法
将新买的排骨用清水洗两遍,然后放入锅内掉水,提前在锅内放入2根香葱,3片姜,2瓣蒜,2个八角,10粒花椒
将掉水完的排骨捞出,并依次加入少量五香粉、3小勺料酒,3小勺生抽,1小勺醋,微量盐和少量白糖,并将排骨与调教搅拌5分钟
热火下少量油,待油七分热的时候依次放入葱段和蒜块,并转入小火,翻炒片刻后加入一大勺郫县豆瓣酱(根据自己的味道来衡量),炒至锅里出现红油后加入腌制好的排骨(尽量不要将之前腌制排骨的汁倒入锅内),转至中火后翻炒3-5分钟;然后依次加入少量料酒、生抽和老抽后,简单翻炒并加入开水至超过排骨
转至小火,并开始清洗土豆、胡萝卜和豆角;其中,豆角切段,剩下的切滚刀块;待排骨炖至10分钟后,先放土豆;再过5分钟放胡萝卜和豆角;然后再炖15分钟,美食出炉
小贴士
郫县豆瓣酱和五香粉是整个菜品的灵魂,一定要根据自己的喜欢来添加量!此外,先烧再炖也会使排骨既有口感又有味道,完美弥补了排骨入味和咬劲不能两全的遗憾