龙骨乱炖美味好吃的做法大全,龙骨乱炖做法图解 如何做龙骨乱炖最美味
就是猪脊椎那条叫龙骨,我买的是脖子这节骨头肉也比较多,煲汤红烧都很赞,肉也很嫩!
用料
猪龙骨 | 1斤 |
土豆 | 1个 |
四季豆 | 半斤 |
小米辣椒 | 2个 |
八角 | 2个小的 |
白糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 5克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
油 | 10克 |
葱 | 3节 |
生姜 | 7片随便切的 |
大蒜头 | 4个大点的 |
海天豆瓣酱(辣的) | 2勺 |
十三香 | 1克 |
白酒 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
沸腾水 | 漫过龙骨 |
白醋 | 1克去腥 |
龙骨乱炖的做法
龙骨冷水焯水放少许料酒 大火开了 龙骨倒出来冲洗血沫骨头渣冲洗好了 控水!
冷锅热油 煎两面 !
先放葱姜蒜爆香 再加豆瓣酱爆香 一定不能用大火会糊!然后翻炒慢点炒不然骨头把锅划坏了!
然后放 白酒 料酒 生抽 老抽 耗油 白醋少许 最后加一点白糖 慢慢翻炒上色!
加沸腾水 大火滚个两分钟 里面放十三香 白胡椒粉 少许盐盖盖子 小火慢炖45分钟!
然后这个时候就四季豆摘两头 长的一半 短的整根 摘好了 冲洗两三次 放水里泡着!泡个20分钟再冲洗两次 控水!
这个时候准备土豆削皮 切滚刀块 冲洗两次 到锅里 再焖10分钟!一定是小火焖。
然后大火开始收汁 放点黑胡椒 再次放少许白胡椒 !汤汁别收太干了。
小贴士
1:爆香一定是小火 大火会糊 而且酱里面有水分开大火爆的倒出都是的!
2:烧肉鱼虾类放点醋去腥的!而且起香。
3:按顺序来绝对不会错就对了!还是那句话,不能吃的口味可以不放 !
4:每个人的手法习惯不一样 所以烧出来的菜肯定多多少少不是一样的味 而且用的材料也不是一个牌子的所以肯定会有差别 毕竟每个人有每个人的口味。
5:这次放味精可放可不放!就这样了 下个菜谱见✋✋✋