夏日小菜~凉拌毛豆美味好吃的做法大全,夏日小菜~凉拌毛豆做法图解
夏日炎炎,晚上看电视时总想摸点小零食混嘴,突然想起了小时候妈妈最爱做的五香毛豆,一煮一大碗端到外面,很快就被寻着香味而来的小伙伴们一扫而空。
用料
毛豆 | 1袋(约莫600克左右) |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1小瓣 |
姜 | 4片切成小丁 |
糖 | 2勺 |
盐 | 2勺+2勺+1勺(分步骤使用的) |
生抽 | 4勺 |
醋 | 2勺 |
小米辣 | 2个 |
葱 | 1根 |
香叶 | 4片 |
水 | 适量 |
玉米油 | 1炒勺 |
香油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
夏日小菜~凉拌毛豆的做法
新鲜毛豆流水冲洗后,放入两勺盐用手轻搓,主要是担心农药残留和毛豆表皮的小细毛,所以放点盐来搓洗。
将洗净的毛豆两头剪掉,便于入味,剪的时候尽量将两边的筋去掉,去不掉也不强求。
如图剪掉后的照片
冷水下锅,水量淹没即可。
作料如图,大蒜最终没有使用。
作料全部切碎备好
将两勺盐和香叶、八角放入水中一起煮,水开后中小火再煮半小时,尝尝毛豆己熟但口感稍硬即可关火。(个人喜欢吃脆硬的食物,如果你喜欢吃软的食物可多煮一会儿)
将煮好的毛豆沥水备用。
1炒勺油入锅,将干辣椒🌶️、花椒、小米辣、姜末儿、葱白一并放入开着小火的油锅中慢炸出香味儿。
将已沥干水的毛豆迅速放入油锅中,再取4勺生抽2勺陈醋放入锅中开始翻炒。(另这里的勺子是平时吃饭用的不锈钢小勺,用量根据个人口味添加)
翻炒均匀后放两小勺白糖,可以起调和口味儿之用。
再放一小勺盐(这个勺是作料勺),待水份和油都炒干后添加一点鸡精和少许香油即可出锅。
撒入少量的葱花末儿(忘记拍照了)一盘色香味俱全的美食出锅了,还说什么,开吃吧!这里的辣椒🌶️并不辣,主要是起到调和口味和配色的作用。