地道的顺德火焰醉鹅怎么做,如何烹饪顺德火焰醉鹅才更好吃

菜如其名，最主要的材料就是鹅肉，一定要选生长期约为90天的鹅，肉汁比较好。这道菜最关键的一步就是用打火机点火，锅盖和锅之类瞬间就会起火，画面虽美，但实施起来其实还是有点危险的，这一步需要格外上心注意安全。怕点火的小伙伴这一步可以略过，通过煮的方式也可以把酒精挥发掉。

食材及用料准备：嫩鹅一只，约四斤。姜、蒜瓣、蒜苗、适量辣椒、芝麻香油两滴、香粉10克、花生油少许、米酒500ml、醉鹅酱（某宝有卖）150克。

制作步骤：一、准备一只嫩鹅处理干净备用。（鹅肉用热开水泡净血水）。

二、将鹅肉切块装置入盆中用料酒、酱油、生粉、蚝油各10克腌制15分钟以上。

三、鹅肉要先过油煎炒至五六成熟，融化掉多余的脂肪，让鹅肉没那么油腻，也可以将新鲜的肉汁紧紧锁在皮下。

四、将炒到6成熟的鹅肉倒入盆中，再加上醉鹅酱汁和香粉。

五、爆香姜蒜后放入调好味的鹅肉进行翻炒，速度一定要快，才能让酱汁均匀地覆盖在每块鹅肉上。往锅里倒入米酒后加锅盖，开大火闷30秒等酒精蒸发时即可锅边点火，等火焰自动熄灭后转小火继续盖上锅盖收汁闷10分钟以上，目的是让鹅肉熟透和酒香肉醇。

六、闷够10分钟后酱汁的味道慢慢地被鹅肉吸收，打开锅盖撒上一把青蒜芹菜和小米椒继续翻炒，文火翻炒到收汁。

七、营养美味的火焰醉鹅就大功告成咯，鹅肉肥瘦适中，口感软嫩又不失紧实，甜咸鲜香兼具，每咬一口都会冒出浓香的肉汁，真是过瘾哈！

用料  

顺德火焰醉鹅的做法  

1. 第一次成品出锅，视频的成品为第二次制作。

小贴士

小贴士：吃了鹅肉可以加汤涮火锅配菜，没有汤底可以直接用醉鹅酱50克调1斤开水做汤底哦。