从腌黄鱼鲞做起的酒糟蒸黄鱼鲞美味好吃的做法大全，从腌黄鱼鲞做起的酒糟蒸黄鱼鲞做法图解

好想念清蒸大黄鱼的味道，可惜我们这里没有冰鲜大黄鱼卖，只能退而求其次买冰冻的尝尝。

不过冰冻的鱼做清蒸有点冒险，所以我想不如试试先做成黄鱼鲞吧。网上黄鱼鲞的食谱很少，我只能按一部介绍浙江美食的记录片里拍的那样大概依样画葫芦一下。反正我自己觉得味道还不错的😜

用料  

从腌黄鱼鲞做起的酒糟蒸黄鱼鲞的做法  

1. 黄鱼刮去鱼鳞，去除内脏冲洗干净，加入腌制专用的粗盐，如果用细盐的话要减少用量。腌制3小时。

2. 冲洗干净后，找个钩子钩住鱼嘴晾在通风并能晒太阳的地方。我们家种菜的架子上正好有个风扇，我就晾在风扇前面了。

3. 五个小时以后鱼的表面就全干了。我是从中午开始晒的，正好到晚饭时间可以开始蒸了。

4. 干香菇洗净后加水泡发，然后挤干水分切片备用。

5. 在盘底，鱼肚和鱼身上都放点葱，姜和酒糟。鱼身上放上泡发好的干香菇，淋上黄酒。

6. 冷水上锅，水开后大概蒸十分钟左右。大家可以根据自己鱼的大小调整时间。我盘子的直径是26cm，大家对照一下鱼的大小。最后在锅里放点油烧至冒烟淋到鱼身上。

7. 腌过的鱼肉紧致有弹性，非常鲜美，不需要再加其他调味料了。

小贴士

视频里说黄鱼鲞腌制和日晒的时间都不需要太长，早上开始腌制到晚上正好拿来做晚饭。