水煮牛肉 比饭店做的好吃美味好吃的做法大全,水煮牛肉 比饭店做的好吃做法图解
水煮菜一通百通,看似是大菜做起来很简单,主要是食材要好,几乎不会失手,宴客什么的有面子客人都赞不绝口。
用料
干辣椒 | 10个 |
红花椒 | 20粒 |
青花椒 | 20粒 |
白菜豆芽等蔬菜 | 随意 |
青蒜或葱 | 4根,拍一下切段 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 1瓷勺 |
蒜 | 4瓣,切片 |
姜 | 6片 |
郫县豆瓣 | 1瓷勺,切碎 |
糖 | 1小勺 |
高汤或水 | 2碗 |
胡椒粉 | 1小撮 |
味精 | 1小勺 |
生抽 | 2瓷勺 |
花椒油 | 1小勺 |
香菜末 | 随意 |
牛肉 | 300克,切2毫米片 |
水煮牛肉 比饭店做的好吃的做法
牛肉切片用半小勺盐、一个鸡蛋往一个方向抓1分钟,放1小勺淀粉再往一个方向,抓一分钟,放着腌10分钟。
锅里放两勺油,把辣椒花椒们都放进去,小火炒香,干辣椒变成红褐色就好了(千万不要黑了,会苦),捞出来用刀切碎(也不要太碎不然待会儿泼油容易糊,像图片这样就好),这就是刀口花椒。
就用锅里剩下的油,转大火,把白菜梗先炒2分钟,把白菜叶和青蒜炒到7成熟,放1小勺盐和1瓷勺料酒,炒几下取出铺在盘底。(菜不要炒得太软,水煮菜里的蔬菜太软不好吃,没有口感的对比)
再热一勺油,把蒜片、姜片、豆瓣酱、糖放进去炒香炒出红油。把高汤放进去,再放胡椒粉、味精、生抽、花椒油,煮到全开后关火,把牛肉一片片放进去。
放完牛肉再开火煮,牛肉熟到自己喜欢的程度就可以放水淀粉了,勾芡好了就把牛肉连汤一起倒在盘里,上面撒上刀口花椒
热几勺油至冒烟,把油淋到花椒上,摆上香菜就好啦。
唉妈呀香死了,超级下饭呐!牛肉嫩嫩的,蔬菜脆脆的😍
小贴士
干辣椒别炒糊了
刀口花椒不要太碎
蔬菜8成熟就可以了
牛肉质量好这道菜就成功一半了
味精可以省略,不过川菜嘛有时觉得放味精才对味儿。