「下饭菜」水煮牛肉美味好吃的做法大全，「下饭菜」水煮牛肉做法图解

水煮牛肉在川菜中很出名
味道麻辣鲜香
深受大众喜爱
一大盆热腾腾的水煮牛肉上桌
肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒
青菜们使劲地挤来挤去
辣椒和花椒散发出的浓烈的麻辣味
伴着葱蒜香扑面而来
还不够刺激你的味觉吗？

用料  

【饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜】水煮牛肉的做法  

1. 牛肉顶刀切片，加少许黄酒抓匀，再放入少许酱油，醪糟汁和水淀粉拌匀

2. 锅烧热，倒油，将油烧热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒至深棕色，捞出碾碎

3. 郫县豆瓣酱剁细，葱和姜切末

4. 配菜洗净，芹黄，青蒜切段，白菜切块。

5. 大火将锅烧热后倒入少许油，八成热时放入所有配菜大火翻炒几下出锅。

6. 锅中倒油，小火烧温后放入郫县豆瓣酱，煸炒出香气和红油

7. 放入一半的葱末、蒜末煸香，，倒入酱油和黄酒炒香，倒入水烧开

8. 放入炒过的配菜略烫一下，捞出垫在碗底。

9. 锅中放入醪糟汁，胡椒粉和盐，水再次烧开后转中火

10. 把腌好的牛肉一片一片快速地放入锅中，煮半分钟左右

11. 将汤和牛肉一起浇在配菜上

12. 撒上碾碎的花椒和干辣椒

13. 再撒上些葱末、蒜末，烧上八成热的油即可

小贴士

1、如没有醪糟汁也可不用，不过用了可以使味道更厚重
2、芹黄即每颗芹菜中的嫩心，因颜色发黄而得名
3、花椒和干辣椒千万不可炒糊，但也不能不到火候
4、配菜用大火翻炒一下既可去除生涩味，又可保持脆嫩，尽量不要用水焯否则水分会太大，而且菜容易软烂
5、煮牛肉时水没过牛肉即可，水太多味道就变淡了。水太少也不行，因为牛肉上有淀粉，容易形成糊状。放入牛肉后不要用大火把汤烧开，否则牛肉会变老，用中火烧至快开即可出锅。
6、放牛肉时不要一下子全倒进去，否则汤会立刻变凉，牛肉容易脱浆
7、最后浇的油一定要热，这样才能激发出原料所有的香气