一直没找到奚姥姥做过的紫菜苔,刚好在超市里看到这种紫青菜,茎杆是绿色的,叶片一面青色一面紫色;口感跟普通的青菜差不多,不过据说营养价值更高些。
用料
清炒紫青菜的做法
将紫青菜清洗干净改刀,油锅加热大火煸炒;
起锅前按口味调入适量盐和少许白糖提鲜。
小贴士
上网一查,才知道紫青菜是紫甘蓝与小青菜的“后代”,经过杂交培育而成;紫青菜的叶子含花青素,有很好的抗氧化作用;烹制时高温容易使花青素流失,所以最好是烫拌、快炒或放在汤里;紫青菜吃口比较脆嫩,炒出来的汤汁呈紫色,据说是花青素易溶于水,看来得把汤全喝了,免得营养素受损。