西红柿炖牛腩(罗宋汤口感)美味好吃的做法大全,西红柿炖牛腩(罗宋汤口感)做法图解
秋老虎天气,没有太多胃口,那就来一份西红柿炖牛腩
西红柿,生津止渴,开胃消食还有防癌降血压的作用
而牛腩益气养胃,还有延缓衰老,促进康复的作用,很适合秋冬食用
洋葱杀菌消炎,祛痰利尿,洋葱本辛辣,但与牛肉一起炖,反而变得很甘甜,提香的好食材,绝配。
用料
牛腩 | 450克 |
西红柿 | 2个 |
八角 | 1个 |
花椒 | 若干粒 |
盐 | 1勺 |
洋葱 | 15克 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 10克 |
蚝油 | 1勺 |
桂皮 | 0.5克 |
老抽 | 0.5勺 |
生姜 | 4片 |
蚝油 | 1勺 |
香菜 | 1根 |
西红柿炖牛腩(罗宋汤口感)的做法
西红柿洗净,放锅内烫一下
烫好的西红柿,划十字刀,去皮。我平时基本不太去皮,这次为了更好的丝滑口感,我选择去皮。
西红柿切成块备用
花椒用热水泡半小时,使之充分的把花椒味道泡出来。这一步是为了吃牛腩的时候不容易影响口感
牛腩焯水,放入姜片,料酒,去腥。建议从冰箱拿出来的牛腩先解冻,或者室温解冻,使之能一块块分离出来,这样为了更好充分的焯水去腥去末。焯好水的牛腩,直接用流水冲洗干净,保持嚼劲。
洋葱切丝备用
锅中热油,翻炒西红柿,先不加盐。翻炒软了以后,最好加一点水。待会儿一同倒入砂锅,充分的让西红柿汁融入牛腩中。炒的断生,出锅备用。
锅中热油,放入八角一个,桂皮,放入焯好水的牛腩,继续翻炒,先不加盐!!!
加入一勺蚝油,继续翻炒,此时你会手感觉得,牛腩挺有韧劲
提前备好砂锅,把牛腩及锅内所有佐料都放入砂锅中,此时仍然不加盐,因为提前加盐会使牛腩肉提前变得很紧致,不容易吸收其他佐料的味道。时间久了容易变老。
砂锅中加热水,是热水!再放入泡好花椒的花椒水。
加入西红柿,盖上锅盖,大火炖煮开后,转小火炖煮1小时。
一小时后,打开砂锅锅盖,你尝一下,虽然没有加盐,但是此时牛腩的奶香味,西红柿的酸味,都出来了,还有一丝丝的咸味。此时加入半勺老抽,加入冰糖,盖上锅盖,继续炖煮。
过15分钟后,打开砂锅锅盖,放入洋葱,炖煮10的中,10分钟后,开始把锅内洋葱,拿去一半,盖上锅盖。转大火炖5分钟,关火。焖5分钟出锅,摆盘。汤汁浓稠,家人说,味道很像罗宋汤的味道。
出锅,撒上香菜
小贴士
牛腩一定要提前解冻,充分焯水去末
西红柿跟牛腩一起去锅,味道发挥的更充分