美食台|大盘鸡易做又好吃的窍门
没去过新疆,但你一定吃过这道著名的“新疆大盘鸡”。嘉宾linda(@阿司匹林大)想念家乡大盘鸡的风味,干脆自己动手来做:三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配;调味前要想成菜漂亮的话,可以炒个糖色,鸡肉更加金黄油亮;炒制时加入沙湾特产的干辣皮。它肉质肥厚,辣中带甜,咬下去满满一口浓郁的汤汁,完全可以再来一盘!
用料
土鸡 | 半只 |
土豆 | 2个 |
桂皮 | 1根 |
干辣皮 | 适量 |
皮带面 | 适量 |
大葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
八角 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
青辣椒 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
美食台|大盘鸡的做法
炒糖色:热锅起油,油要多放,加入适量的白糖,小火翻搅直到白糖全部融化,起泡泡时,倒入切好的鸡块翻炒上色;等鸡块水分渐渐炒干,呈现出金黄色;
加入花椒粒煸炒出香,接着加姜、蒜翻炒,滴少许醋去腥;然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀,再加八角和桂皮;
往锅里倒入热水,水量和食材齐平,加盖;大火煮沸后等三五分钟揭盖,再铺上土豆块,先不翻动;
小火焖煮20分钟;
等土豆焖熟后,加入青椒、葱段翻炒均匀,再煮个三五分钟就可以出锅了。
小贴士
1、大盘鸡可以选择三黄鸡或者土鸡,这两种鸡肉质口感好;
2、大盘鸡是一定要有豆瓣酱,青红两种辣椒——新鲜的青椒和干辣皮。
3、可根据个人喜好加入啤酒调味。