极妙厨房丨可以当酱牛肉的香辣牛肉酱易做又好吃的窍门
好消息!好消息!应广大粉丝要求,极妙厨房牛肉酱终于出教程啦。这款牛肉酱是由极妙厨房独家研制、独家配方,与线上贩售的极妙厨房牛肉酱配方、口感如出一辙,大口牛肉、大口满足,今后自己在家也能够做出美味的牛肉酱了。
用料
牛腱子 | 2.5千克 |
三级菜籽油 | 750克 |
极妙麻辣红油 | 300克 |
大蒜末 | 400克 |
生姜末 | 70克 |
洋葱末 | 250克 |
土酱 | 300克 |
豆瓣酱 | 80克 |
剁椒 | 500克 |
极妙原鲜酱油和极妙红烧酱油 | 180克 |
花生 | 190克 |
松子 | 60克 |
小米辣辣椒粉 | 20克 |
二荆条辣椒粉 | 15克 |
香辛料粉25克 | |
八角 | 4克 |
肉桂 | 10克 |
香叶 | 5克 |
小茴香 | 5克 |
草果 | 5克 |
白芷 | 5克 |
陈皮 | 10克 |
极妙厨房丨可以当酱牛肉的香辣牛肉酱的做法
将牛腱子剔除油脂,筋膜,切成8毫米见方,冷水下锅,放入黄酒大葱和生姜片去腥,将牛肉里面的血水焯掉,将焯好的牛腱子肉用清水洗干净备用
热锅下油,将油温升至六七成左右的时候,把生姜末洋葱末一起倒下去,煸炒出香,然后将牛腱子倒进去,将水汽煸炒干,当水分没有了之后,将准备的酱油倒入锅里翻炒
将土酱(可以用黄豆酱代替)、剁椒和豆瓣酱三种调料混合到一起倒入,翻炒2分钟左右
加入香辛料粉和两种不同的辣椒面,继续翻炒1分钟
开小火煮10到30分钟,中间需要不停的搅拌,以免牛肉酱沉底,时间的把控主要看牛腱子切的的大小和你需要口感的程度来安排
临出锅之前,依次加入花生、松子翻炒一分钟之后,倒入极妙麻辣红油,继续翻炒一分钟出锅
小贴士
1、剁椒制作:红二荆条5000克打成1里面见方,小米辣800克打成0.8厘米见方,大蒜800克打成0.5厘米见方,生姜400克打成0.3厘米见方,海盐300克.搅拌均匀
2、土酱(王婆婆牌调味酱)偏向辣味,可以用黄豆酱代替,黄豆酱的味道偏甜,可以根据个人口味选择。