简单易学的本帮葱烤大排美食做法
葱烤大排和红烧大排可是有着很大的区别的,我更加偏爱葱烤大排,烧来做吃面的浇头特别香,大排好不好吃的关键不单单是酱汁的口味,肉本身的口感也是非常重要,个人认为好吃的大排不需要做的太软,应适当的带些嚼劲和拉扯感吃起来才更香~
用料
大排 | 500克 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
糖 | 4勺 |
葱 | 一大把 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1大勺 |
淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
本帮葱烤大排的做法
大排洗净,用肉锤🔨把正反两面锤松,大概一面5-6下就行,不要锤太久
(💡没有肉锤的用刀背敲松,用刀的话需要敲久一点)
小葱切长段,姜切片备用
敲好的大排倒入一勺料酒,适量白胡椒粉和一勺生抽
抓匀腌制1小时⌚️以上~
热锅放入大量油,把腌制好的大排进行油煎至两面金黄后取出
(💡油差不多刚刚没过大排一半即可,全程中大火操作‼️)
炸大排的油留一些,锅子也不用洗,大火铺入姜片和葱段
把大排均匀的铺在葱上面,盖上盖子焖1分半钟(💡我这次准备的葱不够,可以量再翻个倍👀)
开盖可以闻到浓浓的葱香😌此时沿着锅边淋入一大勺料酒增香,转中小火🔥加入2大勺生抽
一大勺老抽
4勺白糖和没过大排的水
大火煮开后转中小火加盖煮至酱汁浓稠即可出锅
(💡中途需要把大排翻一次面‼️收汁大概20分钟左右,这个调味的酱汁用来烧其他红烧口味的菜品也是妥妥的🤗)
大排里的葱千万不要浪费啦,也是非常好吃的😆~
总之只要记住最重要的三个步骤:锤大排☑️用葱烤☑️和黄金比例的红烧酱汁☑️,相信你一定可以做出一样美味的葱烤大排哒👀
配面吃一级棒^_^