儿时母亲给我做的一道菜,喜欢小时后在德大西餐馆的炸猪排味道.
用料
猪排 | 6块 |
生抽 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 20-50克 |
盐 | 少许 |
面包糠 | 1包 |
黄酒 | 1勺 |
本帮炸猪排的做法
把猪排清洗干净沥干,用刀背或料理锤敲打猪排,将猪排内纤维打断
分别淋上黄酒,生抽,少许盐,鸡蛋,之后搅拌,放置冰箱冷藏停滞20-30mins
拿出猪排裹上面包糠
轻轻按压猪排,让面包糠可以结实的裹在猪排上,来回此动作
准备好热油锅,开小中火,油量要浸没猪排
一面炸至金黄再翻个炸另外一面
两面炸至金黄,就可起锅
沥干油放上砧板
切条状,按大小形状
配上茄汁,美乃滋,辣酱油(喼汁)
小贴士
猪排敲的时候力量要适中,炸的时候油温要控制