「经典川菜」蚂蚁上树（😍肉末粉条，这里的蚂蚁上树还下肚～）美味好吃的做法大全，「经典川菜」蚂蚁上树（😍肉末粉条，这里的蚂蚁上树还下肚～）做法图解

蚂蚁上树，又名肉末粉条，属川菜系。

从前一直不明白这道菜如此命名，究竟为何物，查阅资料后真相大白，原来就是肉末粉条～

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆赞叹连连。

棕褐色粉丝像是树干枝节，点点香葱好似绿叶，肉末神似一只只活脱的蚂蚁，因此起了个形象的名字：“蚂蚁上树”。

用料  

【经典川菜】蚂蚁上树（😍肉末粉条，这里的蚂蚁上树还下肚～）的做法  

1. 红薯粉条用温水泡至软（掐断无硬芯），冲洗，沥干备用。

2. 猪肉末用料酒，少许盐，腌制片刻（赶时间可省，腌制过更入味）。剁碎的蒜蓉姜末放在一起，备用。

3. 芹菜切粒，包菜切丝。（加了蔬菜的粉条更有层次感，手头没蔬菜可不加。）

4. 锅入油，爆香姜蒜末。

5. 加入猪肉末，翻炒至熟。（注意用锅铲分离开肉末，不然会变成大块坨状。）

6. 加勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

7. 倒入包菜，芹菜，加生抽，蚝油，少许老抽上色，翻炒。

8. 下粉条。

9. 倒入一碗清水，盖锅盖焖5分钟左右，所有食材焖熟（粉条会吸水，不用担心成品汤汁太多）。 尝味，根据口味加盐，味精，白糖。（加点白糖特别提味～）

10. 红尖椒剁碎，切圈也行，喜辣可用小米辣。

11. 撒葱花，红椒碎，热一勺滚油浇上爆香（怕麻烦可省，不过一致评价是浇过油的好吃～）完成✅～爽滑美味，色泽红亮。

小贴士

蔬菜可更换任意自己喜爱的。喜辣的朋友可以连辣椒一起炒和炖。