『月澜姐』奶白鱼汤一鱼两吃 ▏熬出鲜美不腥奶汤的诀窍易做又好吃的窍门

春季鲫鱼鲜嫩又不肥腻，鱼汤正值当造。春季多吃鲫鱼，补充营养，又可增强抗病能力。北方有在正月二十五这天过“填仓节”，“鱼米满仓，吃大米饭、喝鱼汤”的习俗。今天就推荐一道一鱼两吃的快手菜和快速熬出奶白、不腥鲜美鱼汤的诀窍。

用料  

『月澜姐』奶白鱼汤一鱼两吃 ▏熬出鲜美不腥奶汤的诀窍的做法  

1. 豆腐切块。香菜切段。青椒切丝、葱切细丝。

2. 鲫鱼去除鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜、血块和鱼鳍。冲洗干净。

3. 沥干水后，再擦干。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉。静置5分钟。鱼身擦干，粘上面粉煎不容易破皮。另烧开水备用。

4. 铁锅内倒入油，转动油使锅壁形成不粘层。放入鱼，不要翻动。轻晃锅使油浸入粘不到的部位。小火和中火调节加热，煎约20余秒（视鱼大小，小鱼时间减半）。轻触鱼底，可以挪动不粘后，鱼皮呈金黄色。翻面再煎另一面。

5. 鱼煎好后，放入姜片稍煎。调至中大火，撒入料酒。缓缓倒入开水，要使锅内水一直保持沸腾。把鱼腥味蒸发掉，使汤不腥。保持中大火使汤沸腾，可以迫使蛋白质和脂肪融入水中，汤汁能很快变白。煮约10分钟，汤汁变白。

6. 撇去浮沫，放入豆腐同煮。5分钟后，趁鱼还没变形碎烂，将鱼捞出装盘。调到中火，盖上盖焖煮约10分钟。豆腐膨胀、出现蜂窝孔。加入白胡椒粉和盐调味后关火。碗底撒入香菜，把豆腐和汤全部盛入碗中。

7. 把鱼碟内汤汁滤掉，鱼身上摆葱丝和青椒丝，浇上热油和蒸鱼豉油。

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小贴士

重要提示：

1、煎鱼不粘，鱼要新鲜外，煎前要把鱼身擦干。

2、鱼腹内清洗干净才能不腥，除了鱼鳃、内脏，还有腹部黑膜、血块和鱼鳍。

3、刚放入鱼时千万不要翻动，让鱼皮煎定型后，轻触可以挪动时再翻面。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂。

4、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾，蒸发掉腥味。水要一次加够，没过鱼和豆腐，中途不再添水。

5、大火沸水稍煮一会，是白汤的重要成因。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的。但在加热这个外力作用下，才能融为一体。

6、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出，不能久放，否则会变成黑。也可以把鱼汤煮白后，倒入汤锅中煮豆腐。

7、鱼没有提前腌制入味，蒸鱼豉油可以多放一些。

8、汤汁变白后，鱼要趁没变形碎烂前捞出。如果鱼被煮碎，盛汤前要用细筛过滤下鱼刺和渣。避免喝汤时被刺到。

9、南北豆腐区别。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

10、鱼汤本身就很鲜、香。可以不用添加味精或鸡精。

吃啥补啥：

一、鲫鱼：

1、鲫鱼蛋白质含量高，含有的多种营养有助于儿童生长发育。增强抗病能力，还易被人体消化吸收，对儿童肠胃好。

2、含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有很好的缓解功效。还可以提高睡眠质量。

3、含有多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。不仅强身健体补充营养，还能减少肥胖，有助于降血压和血脂。防治动脉硬化、高血压和冠心病，降低胆固醇，特别适宜中老年人。

二、豆腐：

1、豆腐含有丰富的营养，包括蛋白质、糖类、钙、铁、磷、镁、卵磷脂、大豆异黄酮、多不饱和脂肪酸等。

2、豆腐是低热量、低脂肪、高蛋白质的健康食材，常吃豆腐可使身材窈窕，并能避免过度减肥所造成的皮肤松弛、失去光泽。

3、豆腐适宜与鱼同食。豆腐钙质含量高，不易被人体吸。鱼肉的维生素D可提高豆腐钙质的吸收能力。

4、豆腐的嘌呤值不低，痛风患者或尿酸过高者要注意摄取量。

5、老年人肾脏排泄废物能力下降，摄入过多的植物性蛋白质会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。豆类制品每天最多适宜吃一次。