地道的干炒牛河怎么做,如何烹饪干炒牛河才更好吃

今天做干炒牛河。以前我不太爱吃这菜，每次去饭店上来的干炒牛河都油乎乎的。

因为想做这个，这几天就仔细研究，后来才知道，原来干炒牛河应该是干炒的，不放油。外边饭店的都是涂省事，放一堆油，吃着油腻腻的。

自己做的不放油炒，吃着真的挺香的，材料也不复杂，也算是一道快手菜了。大家感兴趣可以试一试。不过河粉最好买新鲜的，如果河粉新鲜不容易炒碎，我这河粉是夜里下单的，第二天一早就送来了，炒的时候我就猜出来，这应该是隔夜的河粉了。

用料  

干炒牛河的做法  

1. 牛肉买牛里脊肉，逆纹切薄片。然后在水里浸泡会儿，把血水泡出去，洗净沥干水份。

2. 小苏打、糖、生粉、生抽、料酒拌匀。

3. 放牛肉进去抓匀。

4. 抓匀后的牛肉把汤汁都吸收了，就这样腌制20分钟。

5. 炒牛肉之前加一点油抓匀。这样炒的时候牛肉不容易粘锅。

6. 锅烧热，放适量油，关火放牛肉翻炒至微微变色就马上盛出。

7. 盛出后要沥油。

8. 大火把锅烧热，把锅里反复倒入油，润锅子，然后锅里要是有多余的油就用厨房纸擦掉。可以看下视频。

9. 先放河粉翻炒至微微发黄。

10. 再放豆芽翻炒半分钟左右。

11. 放生抽、老抽、糖翻炒均匀。

12. 放牛肉翻炒。

13. 最后出锅前放韭黄和香葱翻炒片刻即可。

14. 炒好的牛河应该是比较干松的，吃着很香，盘子里也不能有油。