土豆烧肉(#精简版.腐乳味#)美味好吃的做法大全,土豆烧肉(#精简版.腐乳味#)做法图解
一道传统美味的快手菜,步骤通过改良,省去了肉焯水上糖色等步骤,通过小火慢炖以及加腐乳汁,依旧达到口感软烂菜色明艳的效果。
用料
小土豆 | 两个 |
猪肉(半肥半瘦) | 100g |
干红辣椒、花椒、大料 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
酱油、料酒、盐、糖 | 适量 |
红腐乳汁 | 适量 |
土豆烧肉(#精简版.腐乳味#)的做法
半肥半瘦的猪肉,切小块,加入盐、糖、酱油、料酒腌制十分钟,土豆去皮洗净切小块备用。
向锅内加很少的油,七成热时加入较多的葱姜蒜煸香,加入肉块煸炒至五分熟,倒入温水没过肉,加入两颗干红辣椒、一颗大料、几粒花椒、少许糖和一汤匙红豆腐乳汁,小火慢炖十分钟。
待肉八成熟时,加入土豆块、少许酱油和少量温水继续炖,直至全熟,锅内收汁,关火盛出。
小贴士
这是一道口味偏重的烧肉,葱姜蒜等佐料多放一点会比较香,一人份的菜量我放了三瓣蒜四片姜两个干红辣椒一颗大料。
放腐乳汁既让肉更咸香又使菜色明艳。
炖肉加入温水而非凉水,使肉质更软烂。凉水容易激到肉肉使口感发紧。
最后收汁时间依据个人爱好把控,喜欢汤多拌饭的可以早些关火。我直到汁收干才关火,酱汁全部裹在菜上,土豆十分软烂甚至有烤土豆炸土豆的干香味,十分好吃。
全程加了腐乳汁和酱油已经够咸不必再加盐。