更新黄油蛋黄酥(酥到冇朋友)美味好吃的做法大全，更新黄油蛋黄酥(酥到冇朋友)做法图解

都说用猪油开酥效果最好，但自从试过黄油版的蛋黄酥之后就感觉很哇塞，然后一发不可收拾，经过多次实践调整，但其实真的没有一劳永逸的配方，水油皮的水分要随时根据天气和面粉吸水性来调整，相同的用料夏天气温高的情况下要适当减少水分，冬天适当添加水分。
具体操作手法看我芋泥麻薯酥的菜谱，前面的操作和所有的注意事项都一样的，只到后面擀卷开始有点不一样！


豆沙馅炒制方法：


芋泥麻薯酥入口：

用料  

更新黄油蛋黄酥(酥到冇朋友)的做法  

1. 生咸蛋黄去掉薄膜，洗干净，喷一层高度白酒，烤箱180度烤5-8分钟，豆沙25克一份，包裹蛋黄，冷藏备用，盖不盖保鲜膜都可以，我的豆沙馅是自己炒的，油不重，所以要盖保鲜膜

2. 黄油提前室温软化，油皮材料混合，水分预留10-20克根据实际情况添加，以不干裂不粘手为标准，揉至七八成筋，可以拉出膜和手感非常柔软！黄油比较难有手套膜，也不需要，揉好的油皮装保鲜袋松弛！

3. 油酥材料混合成团，最终状态参考螺旋酥的油酥状态！分成20份盖保鲜膜备用。

4. 油皮拿出来分成20份，滚圆，盖保鲜膜备用

5. 油皮包裹油酥滚圆拍扁（收口朝上），从中间往上下擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

6. 收口朝下，先用擀面杖轻压几下，从中间往上下擀开，力度要均匀，翻个面继续擀开，大概30厘米长，从上往下，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

7. 收口朝上，用一只手指从中间按扁，两头捏一起整个用掌心按扁，从中间开始上下左右轻轻擀开成圆形饼皮，中间厚边边薄

8. 烤箱预热180度，包入豆沙馅，虎口收紧整形

9. 刷蛋黄液，撒芝麻，蛋黄液可以用一丢丢水稀释，喜欢颜色重有裂纹的可以不稀释，180度烤40-45分钟，想要酥得久一点就要烤时间长一点

10. 黄油一样完美起酥，奶香浓郁，超棒👍🏻

小贴士

保湿的小妙招，包油皮油酥和豆沙馅的保鲜膜别扔！有油的那一面盖上保湿杠杠的，我今天撸的第二盘蛋黄酥发现了这招，简直太棒了，油皮延展性不够都没有破酥！