简单易学的无油无糖的法棍美食做法
现在讲究低糖低油,代餐饱腹减肥,干脆直接来一个无糖无油口感超级脆掉渣的法棍。
用料
BF高粉 300 克 | |
酵母 5 克 | |
盐 6 克 | |
冰水 170克 | |
S500改良剂 5 克 | |
上210℃ 下170℃ 5秒 |
无油无糖的法棍的做法
九成就好,不用打到破洞太圆那完美标准,然后放醒发箱发酵约40多分钟,
揉成小面团约250克左右继续醒发20多分钟吧,准备法棍模具
一边卷一边用手在一端用力压,把气体全部排出去,一手卷一手用力凿出气体,不能空心,要实心,还得均匀,卷成长条
放入模具,继续醒发箱内约45分钟。
醒发8分大时拿出来,刀斜45℃斜片两刀口。在继续醒发约19多分钟后进烤箱,在关烤箱门前一瞬间喷洒点水雾在关门,产生点蒸汽。10分钟后看看上色情况
颜色一般这个时间不够,降温到180℃在继续烤5-8分钟,因为烤箱脾气都不同,所以没法具体规定时间,看颜色金黄为止。
外面脆脆的无油无糖健康法棍,第二天吃前喷点水放烤箱再加热几分钟,依然很脆
小贴士
法棍需要打面时硬点水少点去去去啊啊,软了会塌,发起来的面包千万别手抖,里面气体排出会塌,稳稳放入烤箱或醒发箱。法棍刀口处可略挤点黄油,那样爆的更厉害,