全麦核桃小棍包(无糖无油)美味好吃的做法大全,全麦核桃小棍包(无糖无油)做法图解
数量:8个
烘焙:180度中层上下火 20分钟
这款面包是仿照三宝乐的核桃咸包做的,真正的无糖无油,超喜欢这种素朴的质感,麦粉的醇香。
原款是不刷蛋液的,被我画蛇添足,反而失了淳朴的风采。下次再撸的时候改正!!!
用料
高筋面粉 | 150克 |
全麦面粉 | 150克 |
干酵母粉 | 2.5克 |
盐 | 5克 |
水 | 160克 |
核桃仁 | 45克 |
全麦核桃小棍包(无糖无油)的做法
核桃预处理:开水放入核桃焯洗30秒-1分钟,去掉浮沫和杂质。放到筛子上流水冲洗一下,用厨房纸吸干水分,平铺在烤盘上。放入170度预热好的烤箱中烤制10分钟,直到核桃变色为止。烤过的核桃表衣裂开,有一种苦涩味,介意的人可以将核桃表衣剥除,这样可以保证核桃的最佳口味。如果你是懒人,可以跳过这一步。
高筋面粉、全麦粉、干酵母粉、盐、水混合均匀。放冷藏半小时,让面团吸收水分,这样比较容易出膜。(没时间放置?!哦!那你省略吧)
用摔揉的手法揉15分钟,全麦面粉纤维素含量高,不用出膜,光滑脱手就可以。
加入切碎烤过的核桃碎揉匀。
将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中,冷藏发酵12小时以上(也可以温暖处室温发酵1小时),面团发酵至2倍大,手指沾粉按压面团,面团不回弹。
将发酵好的面团按压排气,分割成8份。滚圆,盖保鲜膜中间醒发15分钟。
将醒发好的面团翻面擀开成椭圆状。
沿长边卷起,收口捏紧朝下。
一次整形好,排入烤盘中。将烤盘放入烤箱中,烤箱中加一碗热水,进行第二次发酵。夏季30分钟,冬季60分钟,面团发至两倍大。
手欠刷了蛋液,觉得还是三宝乐无蛋液版好看。
180度上下火预热烤箱10分钟,将面包放入中层,烤制20分钟即可。
烤好后移至烤架凉凉即可。掰开看看结构还是不错滴。
这是三宝乐的原版,他家的面似乎跟别家都不一样的味道。超好吃,推荐!!
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