很多人不了解冷鲜的知识,认为冷鲜等同于不新鲜或者死海鲜。其实不然,冷鲜就是捕捞后直接放入-35度的船用冰库,在维持经济性的同时更保留了鲜味。活鲜要计入损耗、长途维持、运输的成本,较冰鲜来说没有那么经济。解冻正确的话,冰鲜的鲜味也跟活鲜差别不大。
用料
虾 | 4只 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
葱 | 1棵 |
蒜 | 3瓣 |
油 | 2勺 |
海福临清蒸大虾的做法
精选海福临大虾,一斤4-6头。进行常温解冻或者泡水解冻。
今天选择的是常温解冻,上下各垫一金属盘,能更快解冻。
完全解冻后,在虾头剪一下但不剪断,再沿虾中线剪开,清理虾肠。再在虾肉中剪三下但不剪断,这样相当于剪断肌肉防止清蒸时不回缩。
排放至于碟中,烧开水有充裕蒸汽再整碟放入。
清蒸的同时可以准备蒜末,下油煎香,放入酱油 糖 盐调味。准备葱花备用。
清蒸5分钟后掀开盖子,用勺子淋入上面步骤带有酱油的蒜末,再放入生的葱花,淋一勺清油,重新盖盖子回蒸2分钟,即可上桌。
完成!海福临清蒸大虾!虾肉滑润爽脆,鲜味十足。