简单易学的省油版肉末茄子美食做法
用料
茄子 | 个 |
肉末 | 克 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
豆瓣酱 | 勺 |
省油版肉末茄子的做法
准备一块猪肉、加入生姜香葱剁碎成肉末
肉沫装碗、放入少量料酒、生抽
加入适量白胡椒
腌制十分钟
腌制肉沫的过程、花茄子清洗干净
切成长条状
加入一勺食用盐、用手抓匀腌制十分钟,使其出水(用食盐腌制过的茄子也不易氧化、也不会太吃油)
腌制出水的茄条、控干水分
准备豆瓣酱一勺、香葱、蒜瓣、生姜切碎、米椒切圈
锅里放油、油温6层热加入米椒姜蒜末爆香,再加入腌制好的肉沫,均匀翻炒
加入豆瓣酱、继续翻炒,煸炒出香味
改大火、加入茄条
翻炒均匀、加入少量料酒
大火盖上盖子、逼出茄条里的水分
这时茄条已经变软,继续翻炒收汁
收汁,茄汁不需要收的太干、否则容易柴。
装盘、撒上点葱花点缀。
小贴士
腌制的肉沫和茄条,豆瓣酱等都有一定的盐分,所以中间过程不需要加盐(口味重的人例外😂)