汤种白吐司(普通面粉)美味好吃的做法大全,汤种白吐司(普通面粉)做法图解
450模具实验270g高粉
这个普通面粉蛋白质含量还是蛮高的,手可以揉出扩展阶段的膜。(我唯一揉出完全阶段的膜好像是放冰箱冷藏了24小时)在气温升高到25度前赶紧多做几次吐司。气温到25度手工揉面就麻烦,手温会加速发酵,到时我可以试试最后发酵母。
五得利八星雪花粉吸水性不可超过75%,会把面筋泡断。这个4星吸水率会更底。
用料
汤种 | 克 |
水 | 160克 |
高筋面粉 | 32克 |
主面团 | 克 |
水 | 190克(应该是194g) |
高粉 | 508 |
糖 | 44克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 42克 |
汤种白吐司(普通面粉)的做法
这个五得利的4星普通面粉有12.2g蛋白质,我就用来实验做吐司。吸水性不行。价格是真的OK。也可以出手套膜。
成分表简单就是小麦。
煮好汤种和主面团除酵母、黄油外揉到没有干粉。放冰箱冷藏过夜。我晚上揉好。第二天下午拿出来用。ps图片是一发后,发酵前1212g发好后空气重了2g。
判断面团湿度加酵母,面团湿就直接撒酵母。面团干就加酵母膏。(就是酵母和10g水混合好。)一定要揉到扩展阶段出透明手套膜才加黄油。ps这是一发后的图片,戳的洞不回弹不缩表示发好了,我现在改在下午做面包,有时间低温慢发酵。发酵温度是23度2h10min。
二发35度2h。发酵到9分满。预热好厚后再空考8分钟。表面喷水放烤箱上155度。下160度烤40分钟。(红色模具比较吸热。金色模具可以比我高20度)
小贴士
1、主面团加了187g水。盆271g,一发前面团941g,23度65rh发酵2h。按发酵前941/6=156.833333333。我是先分155g。多出来的面团平均再平均在每个面团上。
2.面团太黏,不好整形,除了抹油,撒粉,也可以放冰箱冷藏松弛15分钟。