酥脆藕夹美味好吃的做法大全，酥脆藕夹做法图解 如何做酥脆藕夹最美味

用料  

酥脆藕夹的做法  

1.   第一步准备食材: 做藕夹，要选用两头粗细匀称的嫩藕，去皮切片。切双飞片（一片连一片不连），第一刀切到藕片的3/4处，不要切断。第二刀再切断，厚度大约0.5厘米。
    （刀功不好，可用筷子来辅助）

2.   水中放入1勺盐，把切好的藕片放入，去除多余淀粉的同时，不易发黑变色。

3.   准备肉泥250克，3分肥7分瘦，口感更好。
      放入生抽，老抽，料酒，芝麻香油，花椒油，姜末，葱末，适量的盐，鸡蛋1个，胡椒粉，少许的鸡精，半勺生粉。
      顺时针搅拌均匀，打到肉泥起筋，腌制20~30分钟左右。

4.   调面糊水: 为了让藕夹外皮更加酥脆，可添加适量的泡打粉或吉士粉。
      碗中放入3勺面粉，1勺玉米淀粉，半勺泡打粉或吉士粉。慢慢加水，搅拌均匀，面糊的稀稠度像油一样流淌下来的时候，面糊就调好了。
   （为什么提前调制面糊水呢？是为了让面糊水醒一下，更加细腻光滑。）

5.    准备工作完毕，就可以开始酿肉夹了。将藕片捞出淋干水分。

6.   在两片藕夹中间抹一些干生粉（这一步是为了防止肉馅掉出来），把腌制好的肉泥放进去。把莲藕合在一起。用手轻轻压一压，保证每个藕孔里都充满馅料，然后去除边缘多余的馅料。以此方法制作完成剩下的藕片。

7. 全部完成

8.   锅中倒油，油温6成热的时候，将藕夹裹上面糊后放入锅中炸至浮起来，表面微微金黄捞出。

9. 😍😍等油温再次烧热后，将藕夹复炸一下，30秒左右就可以了。

10.   外表酥脆，又香又好吃的藕夹就制作完成了。