![江西家常 酸椒炒藕 家传炒藕不变色的小秘诀的做法步骤图]( "江西家常 酸椒炒藕 家传炒藕不变色的小秘诀的做法步骤图")
新藕脆甜 加上酸椒的酸 琴瑟和鸣
用料
| 莲藕 | |
| 酸椒 | 即泡椒 |
| 姜 | |
| 酒娘（甜米酒） | |
| 酸椒水 | 或米醋 |
江西家常 酸椒炒藕 家传炒藕不变色的小秘诀的做法
藕切片，酸椒切圈，姜切末，酸椒水或米醋备好
热锅起油，下姜末酸椒炒香，下莲藕片爆炒，不时的淋入一点水，炒至藕片断生变熟，倒入酸椒水或淋一点点米醋，放一点点甜酒娘，洒上盐，炒几下起锅
小贴士
我姐告诉我的炒藕不变色就要最后放盐，因为盐很多含碘加热遇到淀粉变蓝；不时淋水是因为藕会分泌淀粉，太干炒起来会巴锅，藕的颜色会变脏。加酒娘也是我姐教我的永丰本地做法。
新藕可不去皮的。切藕片把莲藕有凹的一面朝下稳定住就好切。
切片炒要下锅前预先把藕片弄散，不然藕片下锅黏在一起不好炒散噢！
