油浸牛肉干美味好吃的做法大全,油浸牛肉干做法图解 如何做油浸牛肉干最美味
大学时,同学自创的牛肉干,牛肉鲜香,油还可以泡面炒菜,原料简单,口感简洁明了
用料
牛肉,黄瓜条 | 500克 |
生姜 | 一块 |
食用油 | 一碗 |
香油 | 适量 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
花椒粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
油浸牛肉干的做法
黄瓜条一斤,去掉白色的筋(懒),切成手指粗的条,切得太细会缺少肉感。
一块姜切细丝,姜去腥味,而且和牛肉一起嚼很香,建议多放点
锅烧干烧热,小火,食用油和香油倒入,香油加一点即可,提香,太多会腻
热锅凉油,把牛肉条全部倒进锅里。
油的量可以多一些,标准是,牛肉缩水后可以全部浸在油里。我的油放少了,应该再多一倍。
肉倒进去后,不要像炒菜那样一直翻炒,隔断时间翻动一次,不糊锅即可看,牛肉开始缩了,把牛肉水分全部蒸发即可。
判断水分有两个方法
1.观察油汤,发黄浑浊,有大泡的说明还有水分
2.盖上锅盖,如果很快有水珠,说明水份比较多像这样
盖上盖,过一会才有大水珠,肉有黄色了,说明水份蒸发得差不多了再观察一下油汤,比较清了。炒水份时先中火,逐渐调小火,防止边缘糊锅。
炒到这样就可以了加入姜丝。翻匀。记得不要翻炒。等姜丝香味出来
加入老抽和生抽。这个方子里没有盐,可以用普通酱油,稍微多加一些,肉更入味。
加入花椒粉,胡椒粉。调成小火,翻动牛肉,防止糊锅。还是等锅里的水分蒸发
大功告成。
小贴士
喜欢吃辣椒的可以在牛肉干快出锅的时候加入干辣椒、花椒等,更香
油多放一些,泡过的牛肉更入味
油渣可以炒菜,比如炒土豆丝,口味超赞