川东辣子鸡（醉鸡）美味好吃的做法大全，川东辣子鸡（醉鸡）做法图解

犹记川东达州江阳高二娃酸辣鸡闻名县内，二中旁醉鸡独步达城，出来后才知道那里的味道十分独特，是四川人对香辣的执着，对酸辣的独衷。久居上海，吃腻了不正宗的川菜，想起家里一盒买多了被风干了的尖椒，心血来潮想模仿那道小时候最初不敢吃再到后来涮着茶也要挑着肉吃完的醉鸡，大概是中秋时节特有的思乡之情了吧。

用料  

川东辣子鸡（醉鸡）的做法  

1. 切肉，腌肉。
   辣子鸡主要吃的还是鸡肉，原版醉鸡是一整只鸡，这里为了方便就买了加工好的鸡腿肉丁，改刀切成小块。洗净后加入料酒、生抽、老抽、盐腌制十分钟左右。

2. 准备辣椒。
   干辣椒切段，把辣椒籽分离，只需红色的皮炒香就行，吃的口味比较辣的话可以在炒香料的时候加入这些辣椒籽。

3. 炸花生。
   腌肉的同时可以把花生炸了。花生要先用水清洗一下，冷油冷锅倒入花生，开火加热，待花生发出噼里啪啦的响声的时候就差不多可以起锅沥干备用。

4. 炸鸡。
   继续用炸过花生的油，油量以淹过鸡肉为佳，加热，可以先放一块鸡肉进去，待鸡肉周围出现气泡之后放入其他鸡肉丁，大火将鸡肉定型后转小火炸至变色。（这里可以先捞出，二度炸鸡时烧热油之后再放入继续炸。不过嫌麻烦的人就不捞了。）

5. 再次炸鸡。
   二度炸鸡最为关键。加热油锅，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。

6. 炒香料。
   倒出多余的花生油，留锅底左右，小火先炒香花椒，炒香之后倒入八角香叶，再加入姜片和蒜粒继续炒香。出香味之后跳出八角香叶姜片等作料，（吃麻可以不挑出花椒）留油进行下一步。

7. 炒辣椒。
   加入辣椒翻炒均匀。这个时候香味更加明显，好像炒火锅底料一般。

8. 炒肉和料。
   加入炸过的鸡丁，继续翻炒，倒少量料酒，翻炒均匀，待料酒蒸发之后再重复几次，让肉一次一次地被乙醇侵蚀、反应，在这个过程中，肉质发生变化，鸡皮开始趋于透明化，鸡肉纤维间隙中也愈加充满香料的气息。几次之后加入花生粒，或者也可再加入西芹段、藕丁等，根据个人爱好酌情添加。

9. 起锅后可以为了好看加点白芝麻。家里没有白芝麻，就加了点黑芝麻凑个数。然后就可以开始愉快的捡辣椒花椒吃肉了。由于肉炸的时间比其他料久，所以一下还是很容易区分出来的。

小贴士

1. 鸡丁一定经过两次油炸，才能让肉质干爽。
2. 辣椒多和加了醪糟才能称为醉鸡，我这顶多就叫个辣子鸡。
3. 吃到最后肯定很辣的，做好心理准备。：）
4. 女朋友吃了这道菜觉得好麻烦，要把各种香料和辣椒挑出来，因为这次我为了怀旧就把鸡丁切得很小，所以鸡丁很入味但也很难挑。为了吃的时候不麻烦可预留部分大块，小杂碎可留作兴趣。
5. 准备好水。