风味芥丝美味好吃的做法大全，风味芥丝做法图解 如何做风味芥丝最美味

少林芥丝本地做法，姑姑教我的秘方，风味口感堪称一绝。

用料  

风味芥丝的做法  

1. 芥疙瘩削皮后切成2~3mm的细丝备用。考验刀功的时候到了，不懂刀法的同学要耐心切，越细口感越好。
   想用擦丝器的同学也可以，但口感会降2档。

2. 葱切段，姜切片，蒜切块 花椒 八角(辣椒留着最后用)。

3. (烧好开水一会儿用)
   锅(建议用大点的锅方便拌)内下油中小火加入辅料煸干炒香，待葱段炒干发焦后，捞出辅料丢弃，得到一锅底油。
   

4. 中火，在步骤3的底油中倒入芥丝，快速翻炒。
   开始翻炒的时候开始秒表计时。
   50秒 盐 味精一起放
   80秒 沿锅边溜入白醋 加热水 保持翻炒。
   100秒时关火起锅盛到盆中。
   (动作慢点的多翻炒20~30秒也可，但是不要过久，会失去脆度和蹿味儿)

5. 加入切好的干辣椒丝点缀拌匀。
   等放凉了才好吃。
   可以装到罐子放冰箱密封保存，吃的时候取出一碟，可以加点香油风味更佳。
   也可以批量制作底油，1斤油2棵葱 一头蒜 一头姜 一大把花椒 4～5个八角，用来批量制作。

小贴士

1.炒芥丝的目的不是把芥丝炒熟，而是激发芥丝本身独特的味道。与其说是炒不如说是拌。
2.保存时间久了芥丝会氧化发黑，不影响食用。但还是建议在30天内吃完。