腐竹烧牛肉美味好吃的做法大全,腐竹烧牛肉做法图解 如何做腐竹烧牛肉最美味
其实就是加了腐竹的红烧牛肉。
食材选择:最好牛腩,怕胖可牛腱子,没有的话普通瘦牛肉。
健身或减肥人士注意:最后收汁会把包括大量牛油的汤料附着在牛肉和腐竹上,所以少收点。
颜色问题:牛肉和酱油一起炒就是为了让牛肉颜色深一点,腐竹颜色浅一点。
高汤:建议使用高汤,清汤或者卤牛肉的汤都行,再不就别像我这样放那么多腐竹。
糖:甜了就是糖色没炒够,苦了就是炒过头,懒得炒,可以不加,只加一小勺糖提鲜。新手糖色请单独炒。
用料
高汤 | |
牛骨头 | 2大个 |
葱 | 0.5根 |
姜 | 2-3片 |
正常材料 | |
牛肉 | 400克 |
腐竹 | 100克 |
葱姜蒜 | 各一大把 |
大料 | 2 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 适量 |
糖 | 25克 |
盐 | 随便 |
料酒/白兰地/米酒 | 适量 |
腐竹烧牛肉的做法
牛肉切块,和两块牛骨头泡两小时,去血水。牛肉冷藏。
牛骨头焯水,撇去浮沫,闻一下汤,很香所以留下。
一般泡水后焯水的汤都不用扔。
加两片姜,一段葱,小火至少1小时,我放了一下午,差点忘了牛肉焯水。
牛肉肥的话就入煎锅,煎出牛油和梅纳德反应(即搞出焦脆壳),瘦就不用了,不然会硬。
然后爆香葱姜,再爆香大蒜八角干辣椒桂皮香叶花椒,注意顺序。
图里这些油全是煎出来的,叹气
瘦的话看下一步牛肉肥,直接下葱姜蒜等,再加两大勺冰糖或者白糖,炒糖色,再加三大勺生抽,豆瓣酱,炒香炒干放回炖锅。
牛肉瘦的话,直接炒葱姜蒜和香料,再炒糖色,加牛肉料酒和酱油炒干后盛回炖锅。加腐竹,老抽,适量盐,小火炖45分钟,收汁,出锅