简单易学的藤椒鸡汁龙利鱼美食做法

这是一道上汤菜，显而易见这款菜要做得鲜美关键并不在于鱼，而在于鸡高汤熬制。我是采用100天大的土公鸡熬制出的鸡高汤，炖出来的鸡做了白切鸡，这样留下一锅靓汤来做我们这道藤椒鸡汁龙利鱼……这道菜特点是闻上去椒香四溢，鱼片入口柔滑软玉，汤汁鲜美浓郁。

用料  

藤椒鸡汁龙利鱼的做法  

1. 先来炖鸡汤。砂锅内加入清水，放入30克盐煮开后加入香料包、姜块先焖煮30分钟，等头来上香放入鸡

2. 加盖转小火炖煮约30分钟

3. 将鸡取出刷盐和香油

4. 切件摆盘

5. 将龙利鱼斜刀切片

6. 加入盐、胡椒粉和料酒码味15分钟

7. 加入蛋清一个抓匀腌制30分钟

8. 取净碗加入淀粉调成糊状，将鱼片逐片上浆

9. 大火煮开清水，逐片下入鱼片约煮5分钟

10. 鱼片捞起装在预先焯好水的青菜上

11. 浇入鸡高汤

12. 鱼片上摆上鲜藤椒和甜椒圈，另起油锅加入菜籽油和猪油烧成滚油浇在藤椒上

13. 这样，一道椒香四溢、鱼片入口柔滑软玉、汤汁鲜美浓郁的藤椒鸡汁龙利鱼就做好了。

14. 上桌

小贴士

注意鱼片过水时间不能太长，5分钟左右就可以捞出装碗了。藤椒一定要采用鲜藤椒，浇上滚油才能椒香四溢。