酒糟鸭美味好吃的做法大全,酒糟鸭做法图解 如何做酒糟鸭最美味
听福建的朋友说这是一道月子餐,非常进补。这里的酒糟就是用自己做的酒酿(醪糟/米酒)里过滤出来的。食谱里的蔬菜也可以就地取材。酒糟最好自己做,超市买的会放好多糖,自己做的不放糖,甜味却比买的好。我把酒糟制作方法的链接放在这里。_title_a
用料
鸭 | 一只 |
酒糟 | 200克 |
姜 | 16片 |
大蒜 | 6瓣 |
山药 | 250克 |
小木耳 | 15朵 |
盐 | 适量 |
葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
酒糟鸭的做法
鸭子斩件,锅里放水,8片姜片,料酒,水开以后放鸭子下去汆水。煮沸后捞出鸭子,清洗干净,装盘备用。
冷锅放油,然后放姜片和拍扁的大蒜粒煸炒出香味后放入鸭子。翻炒。
鸭皮至金黄色后放入酒糟,继续翻炒。
加入蚝油
加水至没过鸭子。
盖盖大火煮开
大火煮开后加入山药和木耳,改小火炖20分钟。
改大火收汁
装盘,撒葱花点缀一下。酒香扑鼻。
小贴士
我的鸭子非常小,大概2斤左右。如果鸭子大的话可以只用一半。我的酒糟里面已经加了盐的,所以除了蚝油就没有放盐。如果酒糟里没有盐就在放了山药和木耳的时候放盐。改大火收汁以前用筷子扎一下,如果能扎透就可以收汁了。