零失败 新手友好 山西人教你用KitchenAid厨师机做面条美味好吃的做法大全,零失败 新手友好 山西人教你用KitchenAid厨师机做面条做法图解
厨师机,解放劳动力,厨房之光。
很多人说不会用厨师机做面条,朋友们,机器只是减少劳作,提高效率的工具而已。成不成功还是面的原因啊。
作为一个山西人,给大家讲一下怎么看面团状态。学会看状态才能零失败做面条。
先强调3点
1.不要有压力,和面就是玩,面多了加水,水多了加面,没有失败的可能性。
2.面条不怕硬,越硬越好吃。尽情克扣菜谱中的水。
3.厨师机品牌,面粉品牌,空气干湿程度都不是问题,重要的要学会看面团状态。看面团状态后怎么办?来再跟我重复一遍“面多了加水,水多了加面,没有失败的可能性”
我的厨师机是KA,买了压面配件。(感谢omfg)
可以直接抄作业的KA饺子皮攻略
用料
普通面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个(带壳53g) |
水 | 1/2杯,113克 |
零失败 新手友好 山西人教你用KitchenAid厨师机做面条的做法
液体在下,面粉在上,放入桶中,和面钩2档5分钟,面团状态见上图,大小不一,无法搅拌成团,有碎面渣。
拿手可以捏成一团,碎面渣,干面不纠结。
面拿出来,尽量用手捏成一团,碎面渣不纠结。
横切面状态,有干有湿。
此时有两个选择,
1.放十分钟醒面,随后再压片。
2.直接压面片,通过压面醒面。
两个办法殊途同归,大家主要还是学习看面团状态。干面压制第一次,乱糟糟的面片,有洞,有点沾手。对折面片,重叠面片,多压几次。
基本成型后收集碎面渣,包在面片中间,继续压。
包起来,继续压。可以看到,面片上依然有干面渣,不要纠结。
有的时候会压很丑,破掉(左)
不要慌,稳住,对折继续压就好(右)
右边只比左边多压了一次,多做一次的差距就这么明显。面片的进化史:每压三五次我都留样方便对比,可以看到从左向右明显变白,变湿润,变柔和,变细腻。最右这种表面光滑的面片就可以切面条啦。
吃不完的面条可以撒点面粉装盒子里冷冻。吃的时候无需解冻,直接下锅煮。
一手拿住面条中段,一手卷它(参考拧毛巾的动作)把一碗面的量扭成一份,放在盒子里冷冻。细面条容易沾,所以要撒面粉;宽面条不太容易沾,可以不撒面粉。强迫症可以按照自己的方式来。
小贴士
来再跟我重复一遍“面多了加水,水多了加面,没有失败的可能性”