「中华小当家」魔幻麻婆豆腐美味好吃的做法大全,「中华小当家」魔幻麻婆豆腐做法图解
最近在补《中华小当家》,手痒又动手做起了东西。发现网上很多魔幻麻婆豆腐都不还原,因为网上做的都用到了牛肉末。动画中表示,阿贝师傅(小当家母亲)做这菜的时候,牛闹瘟疫,所以那时候的魔幻麻婆豆腐里面的牛肉是被大豆取代了的。我买的鲜大豆有点多,为了避免浪费就都加了,各位小伙伴做的时候可以控制一下主配料的量,大豆不能比豆腐多。还有麻婆豆腐有用到甜面酱等等,我由于工作室没有,又懒得买,就适当改动了一下。
用料
大豆(可以用干货,也可以用新鲜的) | |
内脂豆腐 | 块 |
小葱 | 根 |
花椒粒 | 粒 |
干辣椒 | 克 |
花椒粉 | 勺 |
豆瓣酱 | 勺 |
盐 | 克 |
淀粉 | 勺 |
姜 | |
蒜 | |
酱油 | |
老抽 | |
黄豆酱 | |
味精 | |
高汤 | |
五香粉 | |
白胡椒粉 | |
辣椒粉 | |
辣椒油 |
【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法
将大豆洗干净备用,如果是用干货,提前一晚上泡透
熬高汤,用盐,味精调味(高汤根据个人情况而定,我这边只是简单的大骨熬的)
将大豆倒入煮开的高汤中煮透,捞出,冲凉,滤干(汤留着,后面还要用)
大豆加入老抽拌匀(这边没有像动画用酱油,是因为如果加酱油的话,大豆会很咸,如果加老抽,作死加也没有关系,不影响味道)这一部如果不赶时间,可以考虑泡就一点,把颜色吃深一点,不然会和我一样,最后被煮掉。
如果颜色吃不进去,可以将大豆和老抽倒入锅中,小火加热,汁会越来越稠,把颜色吃上去。(这一步要控制火候,不然容易焦)
7层油温把大豆炸一下(这一步由于大豆上有水,炸的时候小心油喷起来)
炸好大豆备用,将豆腐切块,小葱头,蒜,姜切末。小葱尾切葱花,干辣椒切圈
烧开水,加入盐,再加入豆腐煮一下,捞出
热锅冷油,小火,将豆瓣酱,黄豆酱,辣椒,蒜,小葱头,姜炒匀
加入大豆,炒均匀
加入刚才调好味的煮大豆剩下的高汤
加入豆腐
加入酱油,五香粉,辣椒粉,花椒粉,花椒,白胡椒粉等调味
调好味道后,转大火,煮入味,勾芡,淋一点辣椒油
出锅,撒葱花即可。(辣椒和花椒的量可以根据个人口味改动,我个人因为吃不了太辣,所以把辣椒油换成香油了。)
小贴士
各位小伙伴,我用的是新鲜大豆,所以效果可能没有干的大豆好。不过味道是真的不错。顺便说一下,中餐要热的才好吃。