古早味卤笋丝,外婆家的味道(台味)美味好吃的做法大全,古早味卤笋丝,外婆家的味道(台味)做法图解
早期台灣移民生活不易,珍惜農產資源,常將季節產的物作加以醃製或曬乾,舉凡西瓜絲、瓢瓜絲、福菜、酸菜絲、菜脯干、筍絲等等⋯。
盛產的桂竹筍則常以醃製法保存,具有烹調越久越酸香入味的特性,其實,也體現了早期農家生活的小智慧,節省灶火與煮食的人力,是週週頓頓有的大鍋菜。
從小媽媽和外婆都愛作這菜,這麼樸實無華的菜品,竟也常出現在過年的餐桌上,傳承著一代又一代的滋味。
老實說,這是大福年輕時不愛吃的菜,曾嫌棄它餐餐出現,食材粗鄙,賣相又過於簡素⋯
直至經歷異鄉求學、兩岸工作、離家千里時才體悟到,這個味道早已深入骨髓裡,召喚著的思鄉味兒,無法抹滅⋯
未敢腆著臉向媽媽請益作法,自己便偷偷學著把味道還原⋯
在此,和大家分享這純正的、帶著歷史滋味的古早味滷筍絲。
用料
桂竹筍絲(醃製過的) | 500克 |
五花肉 | 300克 |
半鍋雞架子湯 | 骨湯也行 |
醬油 | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
薑片 | 若干 |
八角或五香粉 | 若干 |
油蔥酥 | 1/2勺 |
鹽 | 1/2勺 |
蒜頭酥 | 1勺 |
古早味卤笋丝,外婆家的味道(台味)的做法
準備材料。
桂竹筍絲長這樣~將筍絲泡水沖洗,每30分鐘換水一次,共換兩次。主要是去除醃製時的酸味。
不需放油,直接將五花肉塊用小鍋煸出豬油,瀝出豬油備用,肉塊也備用。
將泡水的筍絲瀝乾,再加入1/2鍋的水,將豬油及豬肉塊倒入,上電鍋蒸2小時。
取一熱鍋,下油炒薑片、辣椒、八角或五香,將蒸好的筍絲以及半鍋雞湯倒入鍋中,一起小火炖15分鐘。
最後加入醬油、鹽、蒜頭酥、油蔥酥略煮,即可出鍋。
小贴士
1/沒有蒜頭酥,可以鮮蒜末過油炒成酥粒替代。
2/不油膩的祕訣在加入高湯,骨湯或雞架子湯。
3/筍絲必須用醃製的酸筍絲作才地道,一般的日曬筍干用起來味道不給力。