酱牛肉「家乡的味道」美味好吃的做法大全，酱牛肉「家乡的味道」做法图解

作为咱兰州妹子，牛肉面，酱牛肉，烤羊肉...这些都是家常便饭，所有的思乡情怀都可以汇成一晚牛肉面，一顿羊肉串。

吃牛肉面必点一份腱子肉加在面里才满腹。

在外地很难吃到正宗的家乡味，所以就自己研究着做些好吃的满足一下，老公虽然是南方人但是也特爱我们的北方面食，我做的都很捧场，吃到一起的感觉特棒。

这里分享我做的牛腱肉，沾醋和香油吃就很美味，也可以放在牛肉面里。

兰州牛肉面的方子戳这里👇：




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用料  

酱牛肉【家乡的味道】的做法  

1. 牛腱洗净，分成两大块锅里焯水，水开煮5分钟把水倒掉，牛肉用清水冲洗一下，在放锅里加水煮开，再煮一会关火，水倒掉，捞出牛腱放在凉水里泡10分钟把肉泡凉。

2. 牛腱凉了之后捞出来，放盘子里备用。

3. 高压锅里放油，把葱姜，红葱头，香菜根放进去煸炒一下

4. 再加入其他的调料，包括全部的香料，酱油，冰糖，黄豆酱等下再加。

5. 锅里加入热水，放入黄豆酱，尝尝味道，淡了再加点生抽和盐，颜色淡了再加点老抽。把准备好的牛腱放进去，盖上锅盖开火，高压锅上气之后煮45分钟。

6. 关火之后捞出腱子肉，颜色上的不错，香味飘满整个厨房，金钱腱的纹路就是一圈肉一圈牛筋，看着就食欲满满。

7. 捞出肉的老汤不要倒掉，把里面的调料都过滤干净只留下老汤，干嘛呢，可以吃牛肉面的时候加在牛骨头熬得汤里提味。我还有个方法就是牛腱和三层肉一起炖，三层肉可以用来做肉夹馍，这个老汤就可以添在肉夹馍里提味，肉夹馍都要放炖肉的老汤才香。

8. 捞出的酱牛腱放凉然后放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来切片沾着醋和香油吃。牛腱肉的口感很有层次，牛肉的松软和牛筋的弹牙搭配得刚好，沾着醋又中和了卤味的香料味。

小贴士

1. 洗完牛腱，不要把外面那层薄薄的膜撕掉，这层膜保护着肉防止其煮散，而且煮好切的时候才能切成完整的片状。
2. 第7步的老汤切记不要丢掉，过滤掉调料留着吃牛肉面用，或者吃肉夹馍都可以添在里面提味，简直不要太赞。
3. 做好的酱牛肉也可以放在牛肉面里吃。牛肉面参考我另一个菜谱。