地道的手工阿胶糕怎么做,如何烹饪手工阿胶糕才更好吃
阿胶糕的配方很多,这个是最适合自己的!广东人的我喜欢用客家黑糯米酒!!因为黑糯米酒本来就有甜度,所以这个方子减了糖!这次只用了50g黄冰糖
用料
东阿阿胶 | 250克 |
客家黑糯米酒 | 500克 |
黄冰糖(或黄糖粉) | 50-100克 |
熟核桃仁 | 250克 |
去核红枣 | 250克 |
枸杞 | 150克 |
炒制的熟黑芝麻 | 250克 |
做好的成品大约3斤半 |
手工阿胶糕的做法
东阿阿胶250g
敲碎。
打粉
用糯米酒泡24小时(泡48小时会更好)
慢火熬煮至挂旗
看状态
依次加入核桃仁
加入去核红枣
加入枸杞
最后加黑芝麻(全程用最小火)
搅拌均匀(这个时候会非常难搅得动)
放入模具,压平
挂丝效果棒棒哒
冷却后切块
一条条切好的阿胶
切片(建议买个切刀,真的很好用)
切好的阿胶片,建议用糯米纸包裹起来,再装自封袋(或者抽真空)保存
又香又脆
颜值爆表
非常好吃,又滋补
小贴士
1.关于糖,我觉得100g已经够甜了,因为客家黑糯米酒,红枣,枸杞这些本身就自带甜味,试过只放50g的糖也OK,每个人接受甜度都不一样,建议可以在100-150g之间做调整!
2.关于挂旗,一定要耐心熬煮至大挂旗,不然整个阿胶糕会偏软,很难切片!!!
3.加入核桃仁,红枣,枸杞,黑芝麻时全程要用最小火,黑芝麻一定一定是最后放,太难搅拌了!!
4.关于酒,不太喜欢即墨酒的味道,所以没用,客家酒有两种:黄酒(白糯米酿造的)和黑糯米酒,相比之下更喜欢黑糯米酒,黑糯米酒比黄酒甜一些,酒味淡一些!!
5.关于阿胶,试过其他很多种阿胶,味道最好当属东阿阿胶,也难怪卖得这么贵!!性价比高的,可以用福牌。其它品牌就不评论了!给自己吃的,适合自己就好!!