简单易学的潮汕咸梅蒸乌耳鳗美食做法
这是一道极具潮汕风味的蒸鱼做法,乌耳鳗肉质弹牙,脂肪肥美,而咸梅的酸咸,丰富了鱼肉的味道,还能解腻开胃。
用料
乌耳鳗 | 1条 |
咸梅 | 3颗 |
枸杞 | 一小把 |
咸梅汁 | 1汤勺 |
生抽 | 3汤勺 |
花生油 | 半汤勺 |
潮汕咸梅蒸乌耳鳗的做法
乌耳鳗加入两茶匙盐,一汤勺料酒,一汤勺淀粉,抓洗干净,然后在鱼腹两侧放上筷子,切成2cm的小段,保证腹部相连不断(或者让摊主切段)
酱料:碗里放入三颗咸梅,一汤勺咸梅汁,三汤勺酱油,半汤勺花生油,然后用筷子把咸梅戳碎,与汁水搅拌均匀
乌耳鳗洗净后,用厨房纸巾将鱼身擦干
抹上第二步的酱汁,然后在鱼身上均匀撒上枸杞
等锅内的水煮开后,放入乌耳鳗,大火蒸8-10分钟
小贴士
1,第一步用盐和淀粉主要是将鱼身的粘液擦净干净,擦洗不干净还可以用菜刀再刮一遍。或者开水烫一下,再把表面的腺液洗净。