简单易学的清蒸青石斑鱼美食做法
经过多次试验,才得出这个超级简单又不可能失败的去腥方法,即能保证鱼本身的鲜味儿,又能去除鱼身上的腥味儿,两全其美!大家都可以做出饭店般的清蒸鱼,味美,肉嫩,超级简单!
用料
石斑鱼 | 1条 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
生抽 | 少许 |
青花椒 | 少许 |
油 | 少许 |
葱 | 少许 |
清蒸青石斑鱼的做法
在鱼身上划几刀,一般是3刀,我划的是4到5刀,用刀斜一点划,不要太浅,也不用太深,够放蒜片的宽度即可. 先用料酒里里外外给它洗个澡,用手沾盘子里的料酒给它每一个刀口里和肚子里轻轻按摩,大概1分钟左右,把鱼拿起来,倒掉盘子里的料酒,因为这个很腥,再重浇上少许新料酒,然后撒少许的盐腌制,尽量能看见的和能触摸到鱼的里里外外都能沾上料酒和盐,腌制10到15分钟.
生姜大蒜切片,每一个刀口处放一片生姜一片大蒜.再翻另一面的时候在盘子底垫上几片生姜.两面刀口都要塞上生姜大蒜片.
切记,鱼肚子里不要忘记放生姜和大蒜片.
浇上少许生抽,不要到多了,会咸.
蒸锅的水里放几片姜片
上锅蒸10到15分钟就可以了.如果是先烧水的话,水开后放入鱼蒸5到7分钟就好了.
刚出锅切了点葱点缀一下
油炸花椒,以中火烧,烧至花椒变色,感觉油温很高的时候离锅,趁热浇在鱼上面.
花椒的量根据个人口感,我用漏勺浇的油,浇完油拨了些花椒点缀.
小贴士
切记第一遍给鱼浇的料酒一定要倒掉,真的很腥很腥.生抽也不能到多,因为前面用盐腌过了.