超香的自制卤菜(一卤三吃)美味好吃的做法大全,超香的自制卤菜(一卤三吃)做法图解
四川人的火锅、卤味在这次疫情盆友⭕出现的频率应该可以排前三了😂我也不甘示弱啊,没有用外面现成的卤料包,而是自己做了锅卤水,哈哈哈,棒呆👍🏻为啥一卤三吃?因为首先卤了肉,完了用了点卤完肉的卤水做了碗粉吃,感觉有点像冒粉条只不过用的卤水,哈哈,再加上邱金的招牌牛肉酱,简直好吃的转圈圈好吗?最后再用这锅卤水来卤蛋。简直把这锅卤水的功效发挥的淋漓尽致,有木有😎
用料
肉类 | 800-1000克 |
鸡蛋 | 2-3个 |
鹌鹑蛋 | 50个 |
宽粉 | 100克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 1.5勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
冰糖 | 30克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 10颗 |
花椒 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
姜 | 一块 |
鸡精 | 少许(也可不放) |
香果 | 1个 |
白寇 | 3个 |
超香的自制卤菜(一卤三吃)的做法
左边十几位配料大家都认识吧🤓右边的纱布是不想香料满锅跑,影响美观所以除了干辣椒跟冰糖以外的材料我全都放进去了,这样整锅汤都比较干净,有专门那种料包纱布卖的喔,用那种更方便😎
大约加了2500克的水,加入卤料包及大葱,待水开后我大约熬制了15-20分钟,接着根据食材的易熟程度分别加入食材,因为临时起意做的这个卤味,当时把家里能用的存货都找了出来😀鸡翅、鸡脖、鸡脚都只有单个😂幸好还有一坨肥瘦正好的五花肉🥱
首先下的是鸡肉类食材,因为我的🐔比较老,大家根据自己卤的食材来决定先后及时间长短哈,不能一锅端所有东西一起下,那样有可能有些很软、有些硬……我的鸡肉大约花了一个半小时,五花肉大约花了一个小时。期间一直用的中小火慢卤,待关火后务必记得不要立马捞出食材,因为我这是第一次的卤水不见得有多入味,需要把食材在卤水多浸泡一会儿,才能让食材充分入味,我大概等了两三个小时吧~
第二步,嗦粉~哈哈,真的完爆外面的冒粉,卤水的卤香加上牛肉酱的香辣,啧啧啧🤩我老妈都吃的停不下来👩🏻。
好了,最后开始卤蛋啰。蛋外壳务必清洗干净,我是用清水加盐把蛋浸泡了大约一个小时,然后大概洗了五六次。先下鸡蛋,后下鹌鹑蛋,不要为我为什么🙄整个过程大概十五分钟搞定,记得中途用铲子将蛋外壳轻轻敲碎,这样更容易入味。同理,关火后将蛋留在锅里等到需要吃的时候再把它们捞出来。
浸泡过后的这颜色,perfect 😊
这个五花肉,真的,肥瘦比例刚刚好,喜欢辣的可以沾点辣椒面😋
来个大合照👏🏻