香辣卤水～一卤三吃 鸭头，鸡尖，脑花美味好吃的做法大全，香辣卤水～一卤三吃 鸭头，鸡尖，脑花做法图解

最简单，用料最少的卤水

卤完鸭头还能卤鸡尖🤭

卤完鸡尖，做脑花

😄一卤三吃

用料  

香辣卤水～一卤三吃鸭头，鸡尖，脑花的做法  

1. 1.清洗干净
   2.加入啤酒，盐，大葱，姜片，抓捏浸泡15分钟
   
   原料：啤酒：盐=25:10:1
   
   也就是
   500克材料，200克啤酒，20克盐
   
   没有啤酒就用水加黄酒一样的，黄酒度数高，所以用水稀释
   
   
   3.洗净，清水泡30分钟
   
   
   血水都出来了，没什么腥味了

2. 冷水下锅焯一下，冷水下锅也是去腥的一种方法
   
   温水洗净备用，记得一定是温水，冷水容易激发腥味

3. 取一锅适量水，一大勺豆瓣酱，7个八角，生抽，老抽，水开转小火
   
   加入适量冰糖，盐调味，适量的干辣椒（我用的是二荆条），小火煮半小时就是为了吧八角的香味煮出来

4. 放入鸭头，适量广东米酒（没有可以不放，八角也有去腥的作用的）煮20分钟，关火泡一夜。第二天卤水会结冻，微微加热取出鸭头就好了
   
   卤水调咸一点，泡的过程会吸收盐味的

5. 卤水不要扔，可以接着做香辣鸡尖的(同做法)
   鸡尖入卤水煮的时间可以缩短至15分钟

6. 做鸡尖时卤水里加了点红曲米，所以成品发红了

7. 脑花洗净去膜，放入卤水煮熟取出
   
   加入适量卤水，脑花撒上适量蒜末，小葱，辣椒粉（卤水很辣的话可以不用加，加辣椒粉还有一个作用就是红油）油加热后淋上去就可以了
   
   

8. 淋油

9. 开吃