红烧蚕豆酥美味好吃的做法大全,红烧蚕豆酥做法图解 如何做红烧蚕豆酥最美味
蚕豆,每年三四月份陆续上市,上海人几乎没有不喜欢吃蚕豆的。蚕豆上市,家家饭桌上有一盆炒蚕豆。蚕豆季节不长,前后也就一个礼拜,上海人对本地豆的爱是:你应市一个礼拜,我就不离不弃吃足七天。
早一些上市的菜场阿姨大都叫它日本豆,是日本的大棚改良品种,豆粒胖墩墩,烧出来也酥也糯。但上海人吃蚕豆讲究吃本地豆,就是三林塘出产的蚕豆。
丰收日有个菜名字叫“特色酥豆煲”,使用的是干蚕豆泡发后烹制。这里用新鲜蚕豆挑战一下。
用料
蚕豆 | 300g |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
生抽 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
红烧蚕豆酥的做法
蚕豆洗净,锅加150-200ml清水,烧开后加入蚕豆和老抽、花椒油、葱姜蒜,烧开后转中火煮8-10分钟
煮好后捞出豆子。
另取一个锅加油能没过蚕豆,油热后加入蚕豆,炸1分钟捞出。
锅内留一点底油,加白砂糖和生抽,倒入炸好的蚕豆炒匀即可。蚕豆酥且入味