超级好吃的红烧茄子（从小迷到大）美味好吃的做法大全，超级好吃的红烧茄子（从小迷到大）做法图解

从小爱吃烧茄子，小时候的冬天没有现在蔬菜种类那么多，冬天一想吃烧茄子 妈妈就告诉我 冬天没有茄子 只有长茄子 不好吃。等一到夏天，就迫不及待地要吃茄子，于是乎 妈妈就买好多圆茄子 半加工，分好份儿冻到冰箱里 以满足我冬天的口腹之欲，等长大了 就迫不及待的学习妈妈做的烧茄子，同时也越来越熟练，最让我骄傲的是 曾经暑假，爷爷市场买了个圆茄子，特意找我来让我帮他烧个茄子，自信感瞬间爆棚！！

用料  

超级好吃的红烧茄子（从小迷到大）的做法  

1. 将茄子切成小块儿（茄子可以削皮也可以洗净不削皮）

2. 放油锅里炸（确切说是煸，为了把茄子的水汽煸出来）这些茄子有点多，嫌麻烦我就一股脑全放进去了 真正要好吃 就一半 一半儿地放 保证油能没过茄子这样 煸出来的茄子才好吃

3. 茄子一直煸到蔫了 看着明显比生的变小了好多 那便可以铲出来了（不怕糊，有时难免有一点被油煎糊了，没关系 不用扔，表浪费）茄子全铲出来，留一点点油备用

4. 找一个四肢健全的八角

5. 重新开火将留下的一点点油加热 放进那个四肢健全的八角 煎糊它

6. 煎一会儿，翻个儿，让八角两面都变糊变黑

7. 八角不必拿出来，放肉，炒肉 放上酱油少许，料酒少许（因为放肉，若不放肉，无需放料酒）适量甜面酱，食量盐，白糖适量，翻炒一会儿，之前那个四肢健全的八角不必拿出来 跟着一起翻炒，如偶遇，即可随时挑出

8. 在锅里放少许清水（可以没过茄子的三分之一，我放的就有点多了，烧了好久），盖盖儿。

9. 盖盖儿烧一会儿，随时翻炒两下以免粘锅。待水几乎熬尽关火

10. 关火后 趁热即刻放入准备好的蒜末香菜末，翻炒，用菜的余温逼出食材的香味（烧茄子的香气瞬间被逼出来了，即便开着抽风机，也能闻到，好香啊！）

11. 装盘！香～～

小贴士

茄子煸好后，注意一定要空干油再将茄子铲出以免最后烧好后，溢出超多的油