简单易学的双色螺纹蛋黄酥美食做法
传统点心在西式糕点的冲击下,市场份额一直在被压缩。很多年轻一代孩子几乎都吃不到甚至没有见过,还不清楚这东西是不是我大中华的传统美食。有时候一直感觉是不是要多做些老式的传统点心来科普弘扬一下,但是又担心年轻人接受不了这口味。所以创新与传统相结合亦不是一个坏事,就像今天要介绍的这点心,“蛋黄酥”的前身其实就是苏式月饼。其特点就是拥有多层次的“复合味”具有层层叠叠酥皮然后就是馅料层最后就是咸蛋黄,也就是说当你一口咬下就有层次感外酥 馅甜 蛋黄咸香。今天把这一点心的详细做法及心得分享给各位喜欢的朋友,希望对您能有所帮助。
用料
抹茶及紫薯口味,方子能做48粒 | |
水油皮 | |
中筋面粉 | 450g |
猪油 | 150g |
细砂糖 | 65g |
清水 | 190g |
油酥 | |
低筋面粉 | 360g |
猪油 | 180g |
紫薯粉 | 15g |
抹茶粉 | 15g |
馅料 | |
红豆沙 | 适量 |
咸蛋黄 | 48粒 |
双色螺纹蛋黄酥的做法
蛋黄我所用的是大号的咸蛋黄,制作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏两天。让蛋黄充分吸收油脂变得温润,然后拿出喷些高度白酒去腥增香在180度烤箱中层烤制十分钟再拿出放凉(时间与温度请根据自己的量与烤箱特性做出适当调整)
然后开始制作水油皮,把材料倒入搅拌桶中搅揉五十分钟。如果是手揉大致揉至出膜即可,揉好后盖上保鲜膜放置半小时至一小时让面团松弛一下
在油皮在搅揉的时候蛋黄已经冷却,就可以先行包制馅料。取蛋黄一个与豆沙一共是四十至四十五克,看你所需要。(另外红豆沙馅也可以根据你的口味进行更换)
制作油酥的时候一定要用低粉这样起酥的效果会更好些
低粉加入猪油搅揉均匀后分成两份,一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉匀后装入袋子中放入冰箱稍微冷藏一会,这样会更好包入
油皮做好并松弛后拿出分成二十四块
油酥每个颜色分成十二块,分别包入油皮中
包好后稍微压扁下并擀成舌型,要想酥层多就要擀薄一点。但是小心把皮擀破了
擀卷完成后松弛起酥十分钟,然后再次压扁并擀卷。再松弛起酥十五分钟
然后拿一把锋利的小刀把油皮从中对分成两半,切的时候要注意。不要一刀切下压扁了,采用斜刀向下一刀断开
切面向上稍微压一下,然后擀成中间厚旁边薄的皮包入馅料
馅料包好后封口朝下,不要急着烤再次起酥十分钟。这个时候预热烤箱刚刚好
烤箱预热完成后,180度上下火中层烤制25分钟(时间与温度请根据自己烤箱特性做出调整)
烤好后拿出放置冷却即可
一个美味好吃的点心就做好了
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小贴士
很多朋友在做的时候容易出错的几点是
一:油皮没有出膜也就是没有韧性,擀卷的时候容易破。
二:松弛的时间不够起酥感比较差
三:在松弛起酥的时候,要盖上保鲜膜以防止表面风干破裂。
四:抹茶粉及紫薯粉要用好一点的,颜色才会靓丽。