焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕美味好吃的做法大全，焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕做法图解

絲滑的焦糖咖啡慕斯配上焦糖核桃
太！好！吃！
用的碧根果 比核桃味道更香

這是迷你的份量 約方形6寸慕斯模大(注意是方形）
如果要做成6寸圓形材料x2

用料  

焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕的做法  

1. 制作咖啡蛋白餅：烤箱預熱200度 砂糖分2次加入蛋白中打發至堅挺

2. 加入蛋黃拌勻 篩入低筋麵粉、咖啡粉輕手拌勻

3. 烤盤墊油紙 將蛋白糊裝入裱花袋 擠出比慕斯圈小0.5cm的形狀（請根據自己用的慕斯圈形狀來擠）均勻撒上核桃碎 送入烤箱烤8-10分鐘 放涼備用

4. 制作咖啡糖水：將所有材料混合拌勻 放涼備用

5. 制作焦糖核桃咖啡慕斯：核桃放已預熱140度烤箱中烤約10分鐘 切小塊

6. 40g砂糖、15ml水放鍋中煮開（這過程不要攪拌）加入核桃塊小火煮至焦糖色（另外煮焦糖的同時在旁邊鍋中加熱100g鮮奶油至溫熱 不要沸騰 加入咖啡粉拌勻備用）

7. 煮至焦糖色時將溫熱的咖啡奶油分2次加入焦糖中快速攪拌均勻 煮約30秒關火倒出 稍微降溫時將提前放冰水中泡軟的吉利丁片用手擠掉吉利丁水份 放入拌勻

8. 另外120g鮮奶油＋5g砂糖打發至6分 加入拌勻

9. 凖備慕斯圈 外底包上保鮮膜 置平盤中 取咖啡蛋白餅墊底 掃上咖啡糖水

10. 倒入慕斯餡 抹平 放冰箱冷藏約4小時凝固

11. 待慕斯冷藏3小時時可以制作巧克力淋面：吉利丁片泡冰水中備用 將鮮奶油、砂糖、水放鍋中煮開 加入可可粉完全攪拌拌勻 關火 冷卻至攝氏50度 將泡軟的吉利丁擠走水份加入拌勻

12. 過篩 待冷卻至攝氏35度

13. 待冷卻至攝氏35度時便可淋面

14. 等待期間將慕斯從冰箱取出 去掉包鮮膜 置于網架上 底部放一大盤子（接留下來的巧克力淋面用）用吹風機或火槍加熱四周脫模 將冷卻至攝氏35度的巧克力淋面淋上去（確保周圍都淋到 淋面可以反復用 直到整個蛋糕淋上為止）再送入冰箱冷藏至凝固後轉移至蛋糕盤中 擺上裝飾即可

15. 完成