琥珀核桃咖啡慕斯蛋糕美味好吃的做法大全，琥珀核桃咖啡慕斯蛋糕做法图解

参考_title_a 做了修改

修改后的配方适合一个加高的四寸（组装的时候加个高慕斯围边或者比模具高的烘焙纸就可以了～）

琥珀核桃仁做法_title_a

【吉利丁片/粉换算、用量用法】
✔吉利丁片：吉利丁粉=1：0.75（例，原配方用了1g吉利丁片，换算成吉利丁粉则需要0.75g➕3.75g水（泡发用））
✔吉利丁粉需要用5倍重量的水泡发。先倒水再放粉，搅拌静置，等待它泡发即可。
✔吉利丁片直接用冰水泡，泡软后稍攥干就可以用了（1份吉利丁片约可凝40份的液体）

方子中→
咖啡奶酪酱——5.5g水＋1.1g吉利丁粉；香草卡仕达奶油——4.5g水＋0.9g吉利丁粉

用料  

琥珀核桃咖啡慕斯蛋糕的做法  

1. 【4寸咖啡蛋糕体】1️⃣蛋黄蛋清分离。蛋黄➕15g水➕油，用蛋抽搅至油水充分乳化。2️⃣咖啡粉➕热水，融化，加入蛋黄糊里，搅匀。3️⃣筛入低粉，翻拌均匀。4️⃣烤箱140℃预热。蛋清➕糖，打发至硬性发泡后和蛋黄糊翻拌均匀。5️⃣蛋糕糊倒入模具，放烤箱中下层，140℃烤15分钟→转150℃烤20分钟。出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模。     （🔜用吉利丁粉的这时候就可以先泡上了：咖啡奶酪酱——5.5g水＋1.1g吉利丁粉；香草卡仕达奶油——4.5g水＋0.9g吉利丁粉）

2. 【香草卡仕达奶油】1️⃣所有材料（除了吉利丁和淡奶油）搅匀，小火加热不断搅拌至稍浓稠立刻关火。等温度稍降一点加入吉利丁，搅匀备用。2️⃣等酱完全冷却，打发淡奶油至8分发。将淡奶油与酱搅拌均匀。香草卡仕达奶油完成～

3. 【咖啡奶酪酱】1️⃣蛋黄➕香草精，搅匀。糖➕水，煮沸，成线形一点点缓缓倒入蛋黄中，快速不停搅拌（慢慢倒，不停搅，否则就变蛋花汤啦）。2️⃣奶油奶酪搅打顺滑后与蛋黄液搅匀。3️⃣咖啡粉➕热水融化，至不烫手时加入吉利丁。倒入蛋黄奶酪糊中，搅匀待用。咖啡奶酪酱完成～

4. 【组装】从下往上：▶️蛋糕片（刷咖啡利口酒）➕香草卡仕达奶油➕▶️蛋糕片（刷咖啡利口酒）➕薄薄一层咖啡奶酪酱＋琥珀核桃碎＋咖啡奶酪酱➕▶️蛋糕片（刷咖啡利口酒）➕剩余的咖啡奶酪酱。最后撒满琥珀核桃碎就好啦～冷藏一晚

5. 第二天取出蛋糕，用手捂一捂围边（吹风机热风吹一下也行），抽出。（用烘焙纸更方便，直接撕下来）

6. 长这样

7. 切一下，拍个认证照～

8. 忍不住了

9. 嗷呜

10. 好吃到炸裂！！

小贴士

琥珀核桃仁_title_a

【吉利丁片/粉换算、用量用法】
✔吉利丁片：吉利丁粉=1：0.75（例，原配方用了1g吉利丁片，换算成吉利丁粉则需要0.75g➕3.75g水（泡发用））
✔吉利丁粉需要用5倍重量的水泡发。先倒水再放粉，搅拌静置，等待它泡发即可。
✔吉利丁片直接用冰水泡，泡软后稍攥干就可以用了